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水煮虾

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水煮虾

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原料1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝两小扎、
原料2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤
做法：
1、豆腐切块后 ， 在开水中焯一下 ， 煮开后捞入砂锅；
2、粉丝开水中烫一下 ， 换凉开水浸泡5分钟 ， 捞出铺在砂锅的豆腐上；
3、海虾剪去虾抢和虾须 ， 开背 ， 挑去虾线 ， 用料酒和胡椒粉腌制下；
4、葱姜和干红辣椒切段 ， 大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
水煮虾

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5、起油锅 ， 油热后先下菜帮 ， 后下菜叶爆炒大白菜 ， 至白菜变软变色盛出 ， 铺在砂锅的粉丝上；
6、另起油锅 ， 油热后 ， 下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
8、添加适量开水和部分高汤 ， 大火煮开后 ， 继续滚煮5分钟出味；
9、捞出葱姜等杂物 ， 添加料酒、糖和盐、味精调味 ， 添加海虾 ， 大火煮开；
10、继续滚煮1分钟出虾油 ， 然后把虾摆入砂锅内 ， 把锅内的汤汁倒入砂锅内；
11、虾上撒入剩余的大蒜末 ， 另起油锅 ， 炸香红椒段和花椒 ， 趁热浇在蒜末和虾上；
12、撒上香菜末即可 ， 可把砂锅烧热后上桌 。
【水煮虾】
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