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主料：鲫鱼500克 。
辅料：食油750克 ， 葱、姜各5克 ， 蒜10克、大料少许 ， 料酒、醋各5克 ， 酱油、糖各15克 ， 酱豆腐少许 ， 面酱20克 ， 高汤 ， 料酒各50克 。
制法：1、鱼去鳞、鳃、五脏 ， 洗净 ， 抹上料酒待用 。
2、锅内放入食油 ， 油热后 ， 将鱼放入锅内0炸 ， 炸熟后取出 。
【酱鲫鱼的做法】3、锅内留底油少许（其余倒出） ， 以葱、姜、蒜、大料爆锅 ， 再放入炸熟的鱼 。稍后 ， 将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱、高汤放入 ， 的小火上烧到汁浓 ， 味透 ， 即可出锅 。
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