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主料：海蟹500克辅料：鸡蛋75克调料：花生油70克料酒25克盐5克味精2克五香粉1克淀粉(豌豆)13克小麦面粉50克香油15克大葱10克姜10克做法:【焦炸螃蟹的做法】1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米 。2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊 。3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内 。工艺提示因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克 。菜品口感焦脆香酥，下酒佳肴 。
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