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与众多清淡少油的蒸菜不同，浓厚的豉香与浓郁的气息从始至终游走于蒸笼中，在最后一刻，随盖子的掀开倾囊而出 。热量标注：此菜热量为237千卡/人
用料
小鲶鱼（又名塘虱鱼） 1条（约500g）永川豆豉20g姜1小块（10g）盐1茶匙（5g）蒜3瓣酱油2汤匙（30ml）香芹1根绍酒2汤匙（30ml）朝天椒3个油1汤匙（15ml）
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做法
- 小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段 。
- 朝天椒洗净，切碎 。姜削去外皮，与大蒜一起切末 。香芹洗净，择去叶子切碎 。
- 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟 。
- 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟 。
- 最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可 。
鲶鱼蒸好后，还应将鱼肉小心地搅拌一下，使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上 。
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