【海米冬瓜的做法】
文章插图
海米的咸鲜和冬瓜的清涩，组合在一起却成就了最本位最本色的美味 。
用料
大冬瓜400g干虾仁4只蒜茸1茶匙（5g）大葱白末 1茶匙（5g）鲜香菜叶 少许盐1/2茶匙（3g）白砂糖1茶匙（5g）鸡精1/2茶匙（3g）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）水淀粉2茶匙（10ml）油2茶匙（10ml）做法
- 干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎 。
- 冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状 。
- 大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀 。
- 沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟 。
- 此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火 。装盘后用香菜叶点缀、提鲜 。
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