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【虾爆芥兰枝的做法】红的是虾，绿的是芥兰，看起来花枝招展，吃起来清鲜爽脆 。端上餐桌的一刻，定能博得喝彩 。
用料
芥兰10根鲜虾8只大葱丝 1茶匙（5g）朝天椒 3个老姜丝 1茶匙（5g）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（3g）油1汤匙（15ml）
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做法
- 芥兰切去根部，保留6cm长的茎部 。用小刀把芥兰茎从一端截面分别切入3刀，均分为6小瓣，刀口深约2cm 。同样切开另一端，保留芥兰茎中段完整 。
- 把所有芥兰茎逐根切好，在盛有足够凉开水的盆子中（以全部芥兰茎被没过为标准）浸泡10分钟 。
- 鲜虾去头部，剥掉外皮，保留尾部 。朝天椒切成斜丝 。把浸泡好两端呈外卷形状的芥兰茎捞出，充分沥干水分 。
- 大火加热炒锅中的油，至油极热时将处理好的虾滑入，晃动炒锅使其受热均匀 。稍变色后加入老姜丝、大葱丝和红椒丝，并调入料酒和盐 。
- 煸炒1分钟后加入芥兰茎，调入生抽炒匀，接着翻炒3分钟即可 。
小贴士
- 芥兰不用刮去外皮，以保证它们浸泡在冷水中，形状能够弯曲变化 。
- 如果想令汤汁更完美地包裹住芥兰和虾，还可以在炒锅离火前调入较稀的水淀粉（2汤匙，30ml），勾成薄芡 。
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