【翡翠虾仁的做法】原料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克 。
辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量 。
做法：①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟 。②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁 。③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
tips：①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好 。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁 。②虾仁滑油入锅时油温不能过热 。
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