这个演化过程告诉我们 ， 红茶的发酵是先产生茶黄素 ， 然后是茶红素 。但茶红素极不稳定 ， 随既向茶褐素转化 。因此 ， 目前对红茶的检测中 ， 只能检测到茶褐素 。不能检测茶红素 。因为目前还没有建立检测茶红素的方法 ， 更没有这方面的标准 。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了 ， 再往后的演化就是霉变的过程 。因此 ， 很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准 ， 进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念 。更不赞同普洱茶存在陈化一说 。
但普洱茶的茶红素生成机理与红茶不同 ， 它的前半段色素的演变与红茶相似 ， 可后半段却与红茶的色素演化不同 ， 是经过了一个回车键再析出的过程 ， 即：
茶黄素-→茶红素-→茶褐素-→茶红素
这个过程说明 ， 普洱茶在陈化过程中 ， 其色素的演化过程与红茶不同 。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了 ， 再往后就是霉变的过程 。因此 ， 红茶的保质期相对很短 。但普洱茶却不同 ， 普洱茶由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色 ， 然后进入褐色阶段 ， 汤色呈暗红色 。随后 ， 伴随陈化时间的延长 ， 其汤色竞一点点红亮起来 ， 其通透度及红亮度都明显提高 。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致 。因此 ， 普洱老茶 ， 汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶 。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据 。
但是 ， 由于我们目前还没有将茶红素单体分离 ， 也没有建立相应的萃取方法 。虽然有实物基础 ， 但碍于种种因素 ， 只能使这一设想目前停留在理论阶段 。同样是普洱茶未来单体物质研究的课题之一 。
其实 ， 我们在这里之所以谈到茶红素 ， 一方面是因为它存在的重要性 ， 另一方面是想通过茶红素的例子 ， 告诉大家：普洱茶中还有很多我们未知的物质 。有些虽然知道 ， 但只停留表面 ， 还不能确定其功用 。
这些都需要我们在未来的研究中一一破解 。
超微粉技术工艺的突破
超微粉碎技术是粉体工程中的一项重要内容 ， 包括对粉体原料的超微粉碎 ， 高精度的分级和表面活性改变等内容 。它是近20年迅速发展起来的一项高新技术 ， 能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉 ， 已经在各行各业得到了广泛的应用 。同时 ， 这项技术在中药企业普及很快 ， 已成为中药生产及应用中的基本加工技术 。
以气流超微粉碎技术为例 ， 它可广泛用于西药、中药、农药、化工等干粉类物料的超细粉碎 。它的特点是：
不升温 。由于物料是在气体膨胀状态下粉碎 ， 所以粉碎腔体温度控制在常温状态 ， 温度不会升高 。
无污染 。因为是物料在气流的带动下自身碰撞粉碎 ， 不带入介质 ， 这样在物料粉碎过程中不会构成污染 。
磨损小 。由于主要粉碎作用是粒子相互冲击碰撞 ， 高速粒子与壁面很少碰撞 ， 可适用粉碎莫氏硬度九级以上物料 。
能耗低 。与其他类型粉碎机相比节能30%--50%.
对易燃、易爆物料可用惰性气体进行粉碎 。
符合GMP标准 。
我们在这里谈到超微粉碎的种种好处 ， 也是想将这项技术引进到普洱茶领域 。应当说 ， 这是普洱茶深加工研究的课题 。如果这项技术能够创造一种新的普洱茶粉,也是普洱茶深加工领域的一项重大技术创新 。原因是：
一是超微粉碎技术能够增加茶叶的溶出率和生物利用度 ， 保留茶叶挥发性活性成分 ， 增强药理作用以及提高比表面积等；
二是可探索建立色谱指纹图谱 ， 优化微粉动态提取工艺；
三是方便饮用 ， 是原生态茶--未经任何破坏而直接产生的本味茶 。
但是 ， 这项技术的采用也面临一个难题：就是现在的技术手段及设备能力对普洱茶而言 ， 仍是爱莫能助 。这种技术对硬度较强的物质有用 ， 而对普洱茶 ， 纤维物质较多 ， 材质较软 ， 弹性较强 ， 很难做到超微粉碎 。这就势必造成以现有的超微粉碎技术加工的普洱茶粉 ， 由于粒度达不到纳米级水平 ， 其汤色一定是混浊的 ， 没有通透度 ， 达不到感官审评的要求 。
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