江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

未来五十年普洱茶新科技面临突破( 二 )

茶知识


同时 ， 在这个过程 ， 也可对云南各个茶区RNA进行测定 ， 找出不同茶区差异性的因子 。
RNA.通俗的讲--是DNA的一个片断.不同茶区乔木大叶种茶树的基因图谱是一样的 。但不同的是它们的RNA,即DNA中的某一个片断表达方式 。不同茶区RNA的显现的物质是有一定的差异的 。我们可通过这种差异 ， 找出不同茶区的茶叶具备标志性的因子,并依据这种因子,设计出相关检测溶液 。这就使我们鉴别各个茶区的原料时形成有法可依.改变目前单纯依靠经验（即感官审评 ， 眼看、嘴尝）的方法 。
近几年 ， 虽然中国很多科研单位已将云南乔木大叶种茶树DNA与RNA做为研究课题 ， 并也发表了一些成果 。但多为某一专项或局部的研究 。与基因组的概念还有很大距离 。这项工作的完成实质上是填补普洱茶领域基础科学的一项空白 。对未来普洱茶的研究有极其深远的意义 。它不仅可以解答我们现今对乔木大叶种茶树--乃至普洱茶的诸多疑问 ， 也为普洱茶的深入研究提供生物机理与运行方式的科学依据 。
冷压技术的恢复与提升
拆除普洱茶企业最后的污染源--锅炉房
我们在研究普洱茶时发现 ， 现存的百年老茶几乎都是云南易武地区生产的 。就清朝末年和民国时期而言 ， 生产普洱茶并非只有易武一个地区 。但是 ， 为什么目前看到的几乎都是当年易武地区生产的茶品 ， 像福元昌号、同庆号、宋聘号等 ， 极少看到其它地区留存下来的老茶 。
这里除了易武在当年出现了很多着名的普洱茶商号之外 ， 还有一个更重要的原因 ， 就是压饼过程采用的冷压方法 。据很多易武地区老人回忆 ， 那时候的压制茶有回水（也称茶叶回潮）的过程 ， 没有蒸汽的过程 。他们是将茶压在石模下 ， 长达一星期才取出 。这种方法有两个值得关注的地方：
一是没有采用蒸汽这一高温的过程 。尽最大可能不破坏茶叶内含的营养物 ， 尤其是茶叶诸多的酶.使茶叶后续的转化有充足的动能.保存期会更长 。
二是压制一个星期才出模 。这是为了定型的需要 。普洱茶在没有蒸汽的过程下 ， 其茶叶内含的果胶不被激活 ， 不能产生粘性 。就势必造成压制茶时如果时间太短 ， 会因茶叶粗纤维具有强性这一特点造成反弹与复原 。必须长时间强压,改变纤维组织的结构 ， 才能达到定型 。
这种方法附合生物发酵的要求 。但也带来了两个难题：
石模用量太大 。生产成本太高 。
周期太长 。劳动效率不高 ， 产量偏低 。
或许 ， 正是因为这两个弱点 。后人干脆采用蒸汽的过程 ， 解决这两个弊端 。
于是 ， 锅炉房便成为现代普洱茶企业的一景.它即是企业规模化生产的一种进步 ， 也可以说是一种无奈 。
采用蒸汽的过程--即锅炉房的存在 ， 对普洱茶企业有两项功用：一是紧压茶之前 ， 需要蒸汽将茶叶中的果胶激活 ， 使其产生粘性 ， 便于后面的紧压成型 。我们目前使用的压制机械属于冲压机床的原理 ， 是瞬间力量压制而成 。整个过程时间缩短 ， 产量放大 ， 且压制后的茶饼（或砖、沱等）外观齐整、漂亮 ， 给人一种紧密结实的美感；二是普洱茶烘干房需要锅炉房输送的管道热源 ， 给空气加温 ， 将普洱茶内含的水份快速蒸发 。
但是 ， 它也有两个弊端：
一是给企业新增了一个污染源 。因为锅炉房的排烟筒所排出的粉尘会在两平方公里的范围内造成污染 。
二是我们前面提到的 ， 这种蒸汽的过程 ， 尤其压制茶之前的蒸气喷射可能对茶叶的后续陈化产生负面影响 。
解决这一问题的关键 ， 是紧压茶制作过程无蒸汽的采用 ， 实现冷压过程 。这属于未来普洱茶制作工艺的一项改进 。这项技术的突破很可能因一种新的普洱茶冷挤压设备的出现而实现 。
冷挤压技术最初是机械行业的一项重大发明 。通俗的讲 ， 这项技术是把金属毛坯放在冷挤压模腔中 ， 在室温下 ， 通过压力机上固定的凸模向毛坯施加压力 ， 使金属毛坯产生塑性变形而制得零件的加工方法 。它有正挤压、反挤压、复合挤压、径向挤压几种形式 。


推荐阅读


上一篇：六百年闽东斜滩茶史简说

下一篇：信阳谭家河乡,新年伊始 掀起种茶热潮