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绿茶信阳毛尖品鉴十步法阐释( 四 )

茶知识


而有些茶冲泡六道依然浓郁，这类茶多为粗老茶，水溶性物质析出较慢，也不是茶中上品 。
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。
十查：检查叶底
喝完三道之后，倒出茶汤及叶底到白色托盘中，观察叶底，注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标 。好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐 。
图：通过叶底来看茶品质
早年曾经有过用柳树叶冒充茶叶的情况，通过看叶底可以比较直观的分辨真假茶 。茶的叶属于不完全叶，只有叶柄和叶片，没有叶托，茶叶表面为网状脉，中间有明显的主脉，沿主脉两侧依次分出侧脉，侧脉数量一般为10-15对，侧脉延伸接近叶边缘三分之二处，向上方弯曲呈弧形，并与上方侧脉相连，这是茶树叶片的独特特征 。此外，茶叶的边缘有锯齿，锯齿一般16-32对 。通过这几点特征，比较容易通过第十步检查叶底，来识辨假茶叶 。
通过上述评茶十步，最终归纳评价茶叶的品质包括五大项：外形、香气、滋味、汤色、叶底 。各项权重并不一致，可以结合自己的喜好，对各项进行权重划分 。如：外形30、香气滋味汤色
叶底20，然后进行简单计算，再跟其它同类茶进行横向比较 。
绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”主要目的是帮助信阳毛尖爱好者挑选合适自己的好茶，兼顾了茶叶审评的专业性和日常饮用的随意性，将二者进行了适当的整合，衷心希望读者能通过上述方法找到自己满意的绿茶信阳毛尖 。
古人云：茶叶喝到老，茶名记不了 。中国茶文化源远流长，茶叶品种种类繁多，各类名优茶争奇斗艳，仅信阳毛尖就又细分出若干分支 。笔者虽研究信阳毛尖略有心得，但难免水平有限，绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”亦非完美 。欢迎更多的评茶员、茶叶爱好者参与共同探讨绿茶信阳毛尖的品鉴方法与技巧 。


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