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感受茶之韵味 喝茶要喝中国茶

茶知识

【感受茶之韵味 喝茶要喝中国茶】作为茶叶的故乡 ， 中国目前是全球最大的茶叶生产国和第二大出口国 ， 2010年中国茶叶年总产值为900亿元人民币 ， 出口金额达7.84亿美元 。目前中国有7万多家茶叶企业 ， 涉茶人员约8000万人 。中国茶叶消费市场潜力巨大 ， 但由于茶园种植集约化程度低、企业规模小、品牌等因素 ， 中国茶产业仍然存在发展瓶颈 。今天 ， 不妨让我们再重温一下中国的茶文化 ， 感受属于中国茶的醇厚韵味 。
编者按
黄 茶中金镶玉 君山银针
黄茶并非天生黄色 ， 它是绿茶的衍生版 ， 只因在干燥的工序中不及时或不彻底 ， 原本的绿叶才变成黄色并因此成为一个独特的门类 。黄茶的特点是黄叶黄汤 ， 泡出来的颜色非常鲜亮 。按照叶子的老嫩程度 ， 黄茶中最嫩的是黄芽茶 ， 其次是黄小茶 ， 较老的则叫黄大茶 。在黄茶中 ， 湖南岳阳洞庭的君山银针堪称极品 。
君山银针的叶子正面是淡淡的金黄色 ， 背面是分布均匀的细绒毛 ， 因此被称为金镶玉 。金镶玉色尘心去 ， 川迥洞庭好月来说的就是君山银针 。叶片大小一致、肥瘦相同、颜色均匀 ， 如此精致的茶叶对采摘也有着极高的要求 ， 天时地利人和才得以造就 。除了在采摘时间上极为苛刻只能是清明节前后7-10天 ， 还明确规定九不采：雨天不采、风霜不采、虫伤不采、细瘦不采、弯曲不采、空心不采、开口不采、发紫不采、不合尺寸不采 。因为对茶叶的选择很严格 ， 所以即便是一个技术娴熟的茶农 ， 一天最多也就采到200克优质的君山银针 。正是这些看似矫情的条件 ， 使得君山银针在冲泡时茶汤明亮、银针根根竖直立于杯底 ， 俨然一幅立体的画卷 。
鉴于君山银针具有较高的观赏性 ， 冲泡的过程显得格外重要 。泡茶的玻璃杯要先用沸水预热 ， 给茶叶一个温暖的环境 ， 而冲泡君山银针则只能用70度的水 ， 先倒半杯 ， 待茶叶浸湿后再倒满 ， 盖上杯盖看叶片起舞 ， 片刻 ， 一杯如诗如画的君山银针就泡好了 。此时可见叶片似出土春笋 ， 上边还附着有一层气泡 ， 杯中如同仙境 。
以茶入菜的美食不是很多 ， 但是君山银针鸡片却与龙井虾仁齐名 ， 是一道著名的湘菜 ， 以茶炒鸡肉 ， 颜色明亮 ， 味道清香 ， 堪称一绝 。（许迪）
绿 西湖龙井 ， 让生活更健康
还记得电影《绿茶》中的那杯茶吗？透明的玻璃杯中 ， 干枯的叶子慢慢地舒展 ， 变得平滑而饱满 ， 碧绿的茶汁缓缓渗进纯净的水中 ， 一杯清新、明亮的绿茶便展现在你的眼前 。
绿茶 ， 又称不发酵茶 ， 是中国产量最多 ， 饮用最为广泛的一种茶 。它采取茶树新叶 ， 经杀青、揉拧、干燥等典型工艺 ， 其制成品的色泽以及冲泡后的茶汤都较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 ， 显得分外雍容、美丽 ， 深受人们的喜爱 。
西湖龙井是绿茶中的精品 ， 它融于西湖山水之环境、最大限度地吸收天地自然之精华 ， 名列中国十大名茶之冠 。西湖龙井以色翠 ， 香郁 ， 味甘 ， 形美四绝著称于世 ， 有百茶之首、绿茶皇后之美誉 。龙井茶色泽翠绿 ， 形如雀舌 ， 泡饮时 ， 但见芽芽直立 ， 汤色清洌 ， 幽香四溢 ， 尤以一芽一叶、俗称一旗一枪者为极品 ， 大有赏心悦目之感 。
每年春季是西湖龙井的采制时节 ， 茶农分四次按档次采摘青叶 ， 其中尤以清明前采制的明前茶和谷雨前采制的雨前茶为上品 。采摘时需极为细致 ， 摘一片就要马上放一片入茶篮 ， 以保持其新鲜度 。在炒制工艺上龙井茶也极为讲究 ， 有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等十大手法 ， 操作时变化多端 ， 令人叫绝 。
在健康环保日益受到重视的今天 ， 纯天然、无污染的有机茶在国际市场上不断升温 。西湖申遗成功后 ， 龙井茶也加速了与国际市场接轨的进程 ， 倡导喝好茶 ， 喝健康茶 。它延续了几百年来法乎自然的传统栽培方式 ， 充分利用其得天独厚的生态环境 ， 保持原汁原味；在种植上 ， 尽量不用、少用农药 ， 重视有机肥的培育方法 ， 打造有机茶园 。（金小燕）


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