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感受茶之韵味 喝茶要喝中国茶( 二 )

茶知识


红 祁门一品香似蜜
如果你不喜欢带有青草味的绿茶 ， 也拒绝厚重的黑茶 ， 那么 ， 建议你选择包容的红茶 。
红茶属于发酵类茶类 ， 是以茶树的一芽二三叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲 ， 可利尿、消除水肿 ， 并强壮心脏功能 。我国红茶种类较多 ， 产地较广 ， 有我国特有的工夫红茶和小种红茶 ， 也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶 。
我国红茶品种以祁门工夫红茶最为著名 ， 为我国第二大茶类 ， 出口量占我国茶叶总产量的60%左右 ， 客户遍布60多个国家和地区 。
祁门工夫 ， 已有百余年的生产历史 ， 主产地安徽省祁门县 。传统制作每道工序都为手工操作 ， 上乘的质量 ， 全凭手上工夫 ， 这也是祁门工夫红茶得名的原因 。祁红特绝群芳最 ， 清誉高香不二门 ， 祁门工夫在国内外享有盛誉 ， 是英国女王和王室的至爱极品 ， 高香美誉 ， 香名远播 ， 美称群芳最、红茶皇后 。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇厚、香气清香特久 。似花、似果、似蜜的祁门香已闻名于世 ， 位居世界三大高香名茶之首 。
高贵的祁门工夫 ， 品饮在于领略它的清香和醇味 ， 所以多用冲泡法 ， 落茶、洗茶、冲茶、静置、倒茶、品茶 ， 每个步骤都有所讲究 。你可以选择白瓷壶或紫砂壶 ， 容器加温后以每人份三克茶叶入杯 ， 冲入沸水后加盖 ， 静置五分钟后 ， 倒出来的 ， 就是一杯芳香艳红的茶汤 ， 混合第一杯和第二杯 ， 口味更好 ， 因为各种对茶的要求都在里面了：汤色 ， 滋味 ， 香气 。当然 ， 如果你不是老茶客 ， 不喜欢清饮 ， 你还可以尝试其他的品尝方式 。英国人喜欢往红茶里加糖 ， 你可以加奶、肉桂、玫瑰花 ， 包括果酱 ， 甚至加冰、加酒 。（汤广花）
青 绿叶红镶边 ， 甘醇乌龙茶
清雍正年间 ， 福建省安溪县的茶农苏龙 ， 因捕猎忘记制茶 。翌日清晨重新炒制昨天采回的茶青 ， 没想到放置了一夜的鲜叶 ， 已镶上红边 ， 并散发出阵阵清香 ， 当茶叶制好时 ， 滋味格外清香浓厚 ， 全无往日的苦涩之味 ， 经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序 ， 终制出了品质优异的茶类新品乌龙茶 。安溪也随之成为乌龙茶的著名茶乡 。
乌龙茶 ， 亦称青茶、半发酵茶 ， 为我国特有的茶类 ， 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外 ， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。乌龙茶的药理作用 ， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。在日本被称为美容茶、健美茶 。
产于武夷山的武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品 。它综合了绿茶和红茶的制法 ， 品质介于绿茶和红茶之间 ， 既有红茶浓鲜味 ， 又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉 。品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。
武夷岩茶历史悠久 。据史料记载 ， 唐代民间就已将其作为馈赠佳品；宋、元时期被列为贡品；元代在武夷山设立了焙局、御茶园；清康熙年间 ， 开始远销西欧、北美和南洋诸国 。当时 ， 欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称 。
武夷岩茶的冲泡 ， 别具一格 。杯小如胡桃 ， 壶小如香椽 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遂咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 。高手对于武夷岩茶的冲泡总结为好水、沸水、快出水 ， 一般情况下 ， 开汤第二泡香才显露 。武夷岩茶条形壮结、匀整 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色 ， 清澈艳丽 ， 茶性和而不寒 ， 久藏不坏 ， 香久益清 ， 味久益醇 。因其香味浓郁 ， 冲泡五六次后仍余韵犹存 。（汤广花）


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