厨师长教柿子椒新做法，翠绿鲜香、营养美味，夏季特别推荐菜品

2022-04-06 柿子椒

厨师长教柿子椒新做法，翠绿鲜香有营养，夏季特别推荐菜品。
柿子椒是我们日常生活中常见的一种蔬菜，柿子椒又叫菜椒，质地脆嫩、颜色翠绿、是辣椒的种，在我们当地的农民伯伯又叫它柿辣椒，看字以为会辣，其本身不辣，柿子椒有红、绿、黄三种颜色，我们通常用绿柿子椒的频率较多，多用它来搭配肉、鸡蛋等多种食材来做烹调，很少单独地把它做成一道成菜来食用，今天刚哥就用柿子椒来做一道鲜香翠绿有营养的新菜品。

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【厨师长教柿子椒新做法，翠绿鲜香、营养美味，夏季特别推荐菜品】柿子椒具有增进食欲、帮助消化、解热等功效，它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，因此柿子椒成为了餐桌上常见一种蔬菜，醋溜柿子椒这道菜，很好的综合了它本身独有的特性，小酸小甜口味再配上柿子椒本身的脆嫩，更加能体现出它的营养价值，舌尖上的中国里面有句话说得特别好，高端的食材往往都会选择最朴素的烹饪方式，其实低端的食材也同样如此，就例如柿子椒，它本身质地脆嫩，再加用简单的烹饪方式，就可以让你胃口大开，既不失其营养，又能品尝到食材本身的味道。下面就把这道厨师长夏季特别推荐菜品“醋溜柿子椒”的烹调方法分享给大家，喜欢的朋友可以按照食谱学着做起来，给家人一道不一样的美味，给家人一个小小的惊喜。

厨师长教柿子椒新做法，翠绿鲜香、营养美味，夏季特别推荐菜品

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---【醋溜柿子椒】---
准备食材 : 柿子椒2个(约260克)、大蒜3瓣、陈醋20克、蚝油5克、鸡精5克、食盐10克、白糖10克、湿淀粉、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们把柿子椒清洗干净，从中间切开，用手将柿子椒的根蒂连同籽一同去掉。柿子椒的根蒂和籽是相连的，操作起来较方便些。

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2、之后用手掰成大小均匀的片放一旁备用。柿子椒不要用刀切，用手掰的比刀切的口感要好，大家不妨可以尝试一下，这也是刚哥多年做菜所得经验。

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3、大蒜切片，放入小碟中备用。

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4、炒锅加适量植物油，油热放入大蒜将大蒜炒至金黄色。做这道菜大蒜至关重要，必须把大蒜的香味煸炒出来，蒜香味和醋香味的结合，才能使成菜更加的鲜香味美。

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5、紧接着加入20克陈醋。加入陈醋时要从炒锅的内侧烹入，这样才能有锅气，陈醋在锅气的作用下，味道不会太酸而且还能更好地体现出陈醋的香味，这就是烹饪学中所说的暗醋，香而不酸(有醋香味酸性会减少) 。

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6、随后放入柿子椒，加入鸡精、食盐、白糖调味翻炒均匀，待柿子椒7分熟时放入蚝油搅拌均匀后用少许湿淀粉勾薄芡即可。柿子椒7分熟是最佳食用状态，而且成菜色泽口感都恰到好处，最后用湿淀粉勾芡，成菜味道更佳。

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小贴士 :
1、柿子椒不要用刀切，要用手掰成片。
2、要炒出大蒜的香味，蒜香味和醋香味可以使成菜更加鲜香味美。
3、柿子椒7分熟即可。

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