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茶知识

又到春茶采摘时，漫山的茶树，宛如一颗颗小星星，在云遮雾绕的山间，时隐时现，此情此景，即使没有饮茶，仿佛也让人尝到了新茶的甘甜和芳香 。
名茶飘香 万国来求
黄山之麓，有一个美丽的传说 。
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元春游黄山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿寺院 。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边一周，升腾，转圈，化作一朵白莲花，然后散成缕缕热气飘荡开来，满室清香 。知县惊叹不已，问后方知此茶名为黄山云雾，由此与长老结下茶缘 。时光辗转，后来，这个知县得以在皇帝面前重演白莲奇景，皇帝大悦，将知县官升几品，留在帝都 。然而，这个知县却心系云雾，怎么也不愿意离开黄山，最终弃官为僧，传为佳话 。
传说虽不可考，但这名山竞秀的土地，却积淀着深厚的茶文化底蕴 。对于徽茶历史，安徽农业大学中华茶文化研究所副所长丁以寿如数家珍，娓娓道来 。据他介绍，关于徽茶最早文字记载见近两千年前的《桐君录》：酉阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗 。汉、晋时的庐江郡辖今安庆、六安、合肥的部分地区，从那时起皖南、皖西两大茶区初步形成，奠定了后世安徽茶区的格局 。东晋元帝时，有记载宣城茶叶入列贡茶，可见徽茶当时品质颇高 。到了唐宋时期，歙州(今黄山市、绩溪县、婺源县)地区茶叶因量大质优，受到民间热捧 。据记载，歙州所产茶品质优异，河北、山西等北方地区人皆尚之 。每到新茶上市季，在往返歙州的数千里道路上，茶商络绎不绝，浮梁歙州，万国来求，摩肩接迹而至 。祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶 。同一时期，宣州鸭山茶与舒州天柱茶并列，名重一时，风靡江南，远传京洛，时人谓之名茶辈出，万国来求;名器佳泉，茶道大行 。
明清时期，徽商崛起 。徽茶借徽商席卷全国，远传海外 。当时，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕茶、苏州虎丘茶为当时茶界三甲，曾引来郑板桥赞美，最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝 。在《红楼梦》中，有一段关于贾母饮茶的描写，当时妙玉端茶给贾母，贾母说我不吃六安茶 。这段描写，从一个侧面说明了在清朝期间，六安茶已进入王侯将相家，成为当时的名品 。
清末，徽茶传承创新，厚积薄发 。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的太平猴魁、风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜的六安瓜片均创制于这一时期 。1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，此四样茶榜上有名，徽茶占之近半 。同时，皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批，这些名茶如群星一般，闪耀在中华茶文化的璀璨天空 。如今，黄山毛峰等绿茶制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产名录，期待在新的历史时期会有更好的发展 。
品味宁静 修身立德
两千年时光荏苒，今天的茶，在我们的生活中已然根深蒂固开门七件事柴米油盐酱醋茶;同时，茶又成为人们修身养性的重要元素琴棋书画剑，茶酒诗礼花 。
民俗专家宋国强说，茶最早的表述文字是查，意为用完餐后喝一碗茶汤，用来减除油腻、消化食物、排除毒素 。后到汉代为荼，直到唐代，茶成了人们的日常饮料，使用频率越来越高，便把荼字减去一横，成为今日的茶了 。宋国强认为，茶的兴盛与汉晋佛教传播、道教兴起有关 。佛家眼里，茶是禅定、心静的必备之物;道家眼里，茶有助炼内丹的作用，同时也是升清降浊、轻身换骨、修炼长生不老的好材料 。对茶叶的这些看法和做法，已经脱离作为饮料的物态形式，始有茶文化之端倪 。过去由于条件所限，茶树是不能移植的，因此茶有不迁的别称，进而被赋予从一而终、忠诚不叛的寓意 。至今，在我国的不少民族中，订婚、结婚的仪式上，以茶敬客仍是一项主要仪式，这一仪式的来源大多也就是由于茶树不迁的特性 。
对于皖产名茶，安农大茶研所丁以寿副所长如此概括：黄山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香气如兰;六安瓜片，去梗去芽，汤色澄明，回味悠长;太平猴魁，两叶一芽，平扁挺直，龙飞凤舞在丁以寿看来，中国人以茶养生、修性、联谊、示礼、怡情、育德，在一杯杯品茶中升华而成的茶文化，是融茶与自然、社会、人文、艺术于一体的综合文化体系，蕴涵着物质文化、制度文化、行为文化和精神文化各个层次，以奉献、利人、利国、俭清和真为精神，集中继承和体现了传统文化中的天人合和诚处世的思想 。


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