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奶汤锅子鱼

汤锅健康知识

锅子鱼是西安市的传统名菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来 。此菜盛具为紫铜火锅 。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰 。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼” 。此菜现为西安饭庄的“看家菜” 。周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已，故而名声远扬 。此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇，奶汤等精心烹制而成 。其特点是鱼肉鲜嫩、汤浓味醇，色白如玉，下气温补，利水消肿 。
【奶汤锅子鱼】锅子鱼的基本做法是：将鲜活的黄河鲤鱼宰杀、去鳞、掏鳃、剖腹、清洗干净之后切成瓦块，与葱、姜、蒜一同放如炒勺内颠翻，加料酒、精盐后再颠翻，加入奶汤（用鸡、鸭、骨头、肘子等熬制的乳白汤汁）适量，再放入火腿片、玉兰片、香菇片炖上约2分钟（鱼块要保持白色），盛入紫铜火锅内，加盖上桌后立即由服务员炉子下面的西风美酒烧沸奶汤 。一时间，酒香四溢，奶汤翻腾，然后揭去锅盖，投入香菜和白胡椒即成 。食用时，食者用筷子将鱼肉夹出，蘸姜醋汁 。吃过一半后可继续添加奶汤，并放入菠菜、豆腐等，煮开后又别有一翻风味 。


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