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湖红工夫茶的制作加工工艺及品质特征

茶知识

湖红工夫茶是产自哪里的呢？很多人会以为是湖北吧 ， 其实是错误的 。湖红工夫茶是产自湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市 。说起湖南省的茶叶也是 ， 也是可谓历史悠久 ， 湖南省也是中国茶叶的发祥地之一 ， 汉志有“茶陵以山谷产茶而名之”的记载 ， 茶陵也称“茶王城” ， 绕城而过的洣水亦称为“茶水” 。然而 ， 湖南红茶的产制 ， 仅百余年的历史 。湖南省除了湖红外 ， 湖南安化的黑茶应该算是湖南省最为出名的茶叶 。下面 ， 爱红茶的小编就带大家一起来了解下湖红工夫茶事是什么茶 ， 湖红工夫茶的品质特征有哪些 。
湖红工夫的加工工艺
宜红工夫茶制选分为初制和精制两个阶段 。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥；精制程序分为3个工段13道工序 。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选；练剔工段包括机械拣剔和手工拣剔；成品工段包括补火、并堆、装箱 ， 其中包括整理外形 ， 划分品级、剔除劣异、提高、乡度、筹谋干燥、发展香气 ， 并调剂品质 ， 统一规格 ， 便于贮运 ， 从而成为合格商品 。
【湖红工夫茶的制作加工工艺及品质特征】
萎凋
一般通过两种方式 ， 一是通过柴灶相连进行加温；还有一种就是吧鲜叶均匀散在竹席上 ， 进行日光萎凋 。
揉捻
萎凋后进行揉捻 ， 将揉捻的茶置于竹箩中紧压 ， 盖上布 ， 采用热发酵的方法 ， 让茶叶在自身酶的作用下发酵 。
发酵
茶叶呈红褐色 ， 并带有清香 ， 取出过红锅 ， 过红锅能停止酶的发酵 ， 能很好的保持红茶的香气甜纯 。
过红锅
过红锅的技术要求严 ， 不能有焦叶 ， 提高香气 ， 增浓滋味 ， 经过锅炒后 ， 必须复揉 ， 使松茶叶条索 。
复揉
按照初揉的工艺 ， 进行复揉 。
熏焙
是熏焙湖红工夫的一道非常重要的工序 ， 茶叶在不断干燥过程中 ， 不断吸附松香 ， 使湖红工夫带有独特的松香味 。
烘干
烘干的茶叶筛选精品嫩叶 ， 摒弃粗老茶梗 ， 再置于笼焙上用松柴烘焙 ， 这样可以增进正山小种的特殊香味 。
湖红工夫茶的品质特征
湖红工夫以安化工夫为代表 ， 外形条索紧结尚肥实 ， 香气高 ， 滋味醇厚 ， 汤色浓 ， 叶底红稍暗 。平江工夫香高 ， 但欠匀净 。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水 ， 归入宁红工夫) ， 新化、桃源工夫外形条索紧细 ， 毫较多 ， 锋苗好 ， 但叶肉较薄 ， 香气较低 ， 涟源工夫系新发展的茶 ， 条索紧细 ， 香味较淡 。
综上所述 ， 湖红工夫茶是产自湖南的红茶 ， 湖南产茶历史悠久 ， 是中国茶叶发源地之一 。在湖南安化黑茶应该是最为出名的 ， 湖红工夫茶虽然比不上滇红茶、祁门红茶之类的出名 ， 但近几年发展也是非常迅速的 。


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