除了吃，历史渊源更是无可比拟 中国八大菜系之首
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中国八大菜系之首(除了吃，历史渊源无与伦比)
人们之所以把鲁菜视为“八大菜系之首”，除了鲁菜在大型宴会上的出镜率极高之外，鲁菜的历史渊源也是一个重要因素 。
《史记》中有云:
“聚山海，浆土千里 。”
齐鲁大地，地处黄河下游，气候宜人，湖泊、河流、平原、丘陵等地貌丰富 。这种地理条件赋予了鲁菜独特的产品优势 。鲁大师就地取材，从当地获取丰富新鲜的食材，最终成为“中华美食第一股”的大观 。
早在东周时期，齐鲁一带的美食就已经崭露头角 。
齐鲁的厨师习惯用牛、羊、猪、家禽和海鲜烹饪 。无论是曲阜还是临淄，都堪称春秋战国时期的美食圣地，吸引了无数的美食家 。在各地厨师还没有掌握“五味调和”的概念之前，山东厨师就已经开始将其运用到菜肴中了 。
管仲不仅是著名的政治家，也是资深的美食家 。管仲最著名的美食言论是“雕蛋取之，所以积散万物” 。这种对美食的精益求精，极其符合后世的凯恩斯思想，也让鲁菜从诞生之初就站在了“低调奢华有内涵”的起点上，优于其他菜系 。
在讨论餐饮礼仪的过程中，管仲特别指出:
“把酱汁放在错误的食物里，用错误的方式吃 。每当你购买其他食物，鸟，动物，鱼和龟，你必须先喝汤 。不要在浓汤里，而要在酱料面前，建立信息资源网络 。米为卒，左酒右浆 。”
这套餐饮礼仪即使在现代人看来也是符合逻辑的 。当美味的食物呈现在餐桌上时，你需要遵循一定的规则和顺序 。一般来说，上的第一道菜是那力口的蔬菜汤，然后是禽、兽、鱼、虾等肉类，荤素交替排列...从这里足以看出，早在春秋时期，山东就开始重视餐饮礼仪，并且这种礼仪已经演变成了中国的餐桌文化 。
《论衡遣告篇》说:
“DiYa调味也，酸用清水，淡用盐 。水火不变，所以食物不咸不淡...这还是又酸又咸，水又咸又苦 。”
这一段中的狄亚就是伊亚，深得齐桓公的宠爱 。如果那个年代有“国家高级厨师”这个概念的话，怡雅大概有资格当评委 。在那个全国厨师只知道用盐调味的年代，怡雅已经掌握了“水火变”的方法，通过火候来控制食材的口感 。
当然，我们也不得不坦然面对怡雅的“黑历史” 。他把自己四岁的儿子做成肉汤给想尝试人肉的齐桓公，为此受到了齐桓公的表扬 。这背后，当然有怡雅对君主的忠诚，对美食的至高追求，但谈起这些，难免让人不寒而栗 。幸好这种近乎变态的美食追求在今天消失了，否则岂不是鲁迅《狂人日记》的翻版？
回到书中，说到东周食客的饮食观，自然避免不了孔子的“美食不厌，美味不厌” 。正是因为孔子尝遍了山东的名菜，才有了近乎严格的考究饮食 。
孔子是历史上第一个提出“食品卫生标准”的古人 。他曾经说过:“饿了就吃，肉不吃”“饿了就不吃” 。2000多年前，孔子提出了与现代健康标准相通的概念，无疑是极其难得的 。
此外，孔子对“酒食搭配”的强调，与法国菜的要求不谋而合 。品尝法国菜时，要时刻注意某种食物和某种酒，不能马虎 。
众所周知，法国人引以为傲的饮食艺术，早已被我们先贤抢去了 。
在今天出土的汉墓石刻中，可以看到一张与鲁菜厨师有关的“厨图” 。
在这幅图像中，有兔子、乌龟、狗、鸭子等动物成分 。可见当时鲁菜师傅使用的原料非常广泛 。
另外，这张图中厨房人员分工明确 。有人负责宰杀牲畜，有人负责清洗果蔬，这里不仅有守在笼子边的烹饪师傅，还有在烤架边煽风点火的烧烤师傅 。
并且，在这幅画中，有一个诙谐而生动的场景:
一名男子侧身躺在地上，一名看起来像厨房服务员的女子正用勺子打他 。显然，照片中的可怜家伙违反了某种“厨房纪律”，所以他受到了惩罚 。
魏晋南北朝时期的《齐民舒窈》一书收录了100多种食品加工技术，包括烤乳猪、蜜汁炸鱼等传统鲁菜 。
根据书中记载的烹饪技巧，早在北魏时期，人们就已经掌握了多种著名鲁菜的烹饪方法 。这些烹饪手法和现代厨师的一模一样，说明鲁菜得到了充分的传承 。
唐宋时期是中国文化发展的巅峰时期，这一时期的鲁菜已经达到了很高的水平 。
《酉阳杂瓦》中有云:
"没有什么是不能吃的，只有在热，好和所有的味道."
显然，唐代的鲁菜已经超越了其他菜系，其境界已经达到了“无所不吃”的程度 。
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