江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
导读：一直以为 ， 南方的小吃要多于北方 ， 因为南方人吃得更为的精致 。 可当我到了北方以后 ， 发现小吃种类非常多 ， 南北基本不分伯仲 。 北方很多特色小吃 ， 不仅北方人自己爱吃 ， 南方人也很爱吃 。 比如脂渣就是其中一种 ， 作为胶东地区的民间小吃 ， 作为一个南方人吃过一次 ， 居然就爱上了这种味道 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
北方的“压缩肉” ， 50一斤 ， 虽然贵但吃的人不少 ， 酥而不腻劲道 。 这个压缩肉就是脂渣 ， 我第一次吃是在大学校园中 ， 室友是山东青岛人 ， 因为学校离他们家很近 ， 周末没课的时候 ， 他就会跑回家 ， 回来的时候就会带上一些 ， 和室友一起分享 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
吃过以后 ， 我对这种小吃有了兴趣 ， 于是也去了解了一番 ， 作为一种民间小吃 ， 很多人对它其实有个误会 ， 认为脂渣只不过是炼油剩下的油渣 ， 这个有什么好吃的 。 事实上却不然 ， 脂渣可不是单纯地把猪肉放进去 ， 然后炼好油把它取出来 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
曾经问了一个专门做脂渣的老师傅 ， 他详细说了制作脂渣的过程
首先 ， 选料非常重要 ， 要做品质上佳的脂渣 ， 必须精选前腿上方的两块三角肌 ， 这块肉一般一头猪也就只有500克左右 ， 这也是为什么脂渣比较贵的原因 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
其次 ， 制作工艺相对来讲也比较的繁琐 ， 必须要经过两遍油 ， 第一遍用低温120度的油焯一下 ， 只要5成熟 ， 然后用大火滚油熬炼半个小时 ， 把脂肪全炼出来 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
最后 ， 地道的脂渣 ， 必须要经过腌制、浇汤、去脂多种工艺 ， 因为每家的秘制调料不一样 ， 所以口感上也有些差异 ， 但总的来讲 ， 吃在嘴里：“口感嫩滑 ， 酥而不腻 ， 嚼起来能够齿颊留香有回味无穷之感 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
如果对脂渣还不是很了解的话 ， 可以把它理解成为压缩的猪肉 。 和传统的油脂不一样的是 ， 脂渣肉大多都是精选肉 ， 它讲究“瘦八肥二”而我们吃的油脂 ， 基本都是反过来 ， 甚至是9肥1瘦 。 如今的脂渣早已经成为一种地方的特色 ， 大家如果去山东青岛的话 ， 一定记得去尝尝当地的脂渣 ， 这种小吃个人认为味道很不错 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
关于脂渣的吃法？1、直接当零食吃 ， 它吃在嘴里不会感觉到油腻 ， 而且有劲道 ， 鲜香味十足 ， 在当时每次只要一回老家 ， 准要在超市买上一大袋这“稀罕”小吃 ， 虽然50块钱一斤 ， 但是鲜香劲道 ， 吃得也比较值 ， 身边很多人都爱吃 。
北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道文章插图
2、觉得比较凉的话 ， 可以把它拿来炒蔬菜 ， 比如说和大白菜一起炒 ， 做一道脂渣大白菜 ， 也可以把它拿来炖汤 ， 食用方式还是比较随意的 。


推荐阅读


上一篇：天气寒冷，猪牛肉都在涨，唯独鱼肉没涨，炖一锅，鲜美营养热乎

下一篇：「陕菜味道」大荔水磨丝