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进了这家店，我才知道这世上最痛快的事，叫“甩米线”。全文：2032字 | 5分钟阅读1我发现了一个很有趣的现象，去某个地方看一个食物受不受宠，就看当地人是怎么“吃”的。例如到了南阳要“喝”烩面，到了长沙要“嗦”米粉，如果到了昆明就要“甩”米线。加上一个酣畅淋漓的“甩”字，就足以了解米线在昆明人心里的地位了。没来昆明之前，总以为过桥米线是云南的名片，可到了这里才知道，如果每天能甩上一碗小锅米线，才是最幸福的事。
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在昆明这样永远散发着安逸气息的城市里，人们肆意地享受着蓝天白云和知足常乐的生活。所以在这里，不必每日都有饕餮大餐，只要是看见一个个擦得锃亮的小铜锅咕嘟嘟煮着米线，就很满足了。千万不要以为昆明人这么好打发，想做好一碗诱人的小锅米线也不是一件易事。味道正宗的酸腌菜、喷香的肉酱、鲜咸的酱油缺一不可，客人每次都喝光，由衷地赞一句“好”，这才算是过了关。
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昆明人爱吃米线，所以在大街小巷还流传着一句俗语：“看不见的战线，打不完的毛线，吃不完的米线”。2那么问题来了，在郑州想吃一碗正宗香浓的小锅米线怎么办呢？跟着我到芸河荟“甩”起来吧。
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熟悉芸河荟的朋友都知道，这里的云南风情很浓，菜也非常正宗，就连店里的厨师和服务员都是质朴的云南人。之前我们来芸河荟总是忍不住点很多特色菜，小锅米线作为主食最后才姗姗来迟，所以我们总是分给它的时间太少。
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今天我一定要痛痛快快甩上一碗小锅米线。3炉子上已经摆好了颇具云南特色的手打小铜锅，厨师小哥哥开始往里面舀汤，我看着白色的汤汁闻着很香，问小哥哥这是什么汤，没想到小哥哥竟然害羞起来，腼腆地笑着，操着一口不标准的云南普通话说：“这是老母鸡、猪棒骨和火腿骨熬出来的汤，每天要熬四个小时。”
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等汤煮沸后，浓香四溢，接下来的步骤就体现了小锅米线和其他米线的不同了。其他米线是汤煮沸后先下米线，可小锅米线是先倒点酱油。
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这个酱油是昆明有名的拓东酱油，是做小锅米线的灵魂。芸河荟创始人张蕾芳跟我说起这个酱油的故事：“刚开始的时候也考虑过成本问题，所以用了郑州的酱油，可是不管怎么调都出不来那个正宗的味道。试了好几款酱油都不行，那些酱油品质也都挺好的，但就是没用，后来就决定从昆明发过来吧。”
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倒完酱油接下来加肉酱，每天都得用新鲜的双汇肉，再加精致秘料制成喷香的肉酱，舀一勺进去，香味更加升华了。4看到这里先别急着流口水，接下来才是点睛之笔。小哥哥从桌子下面拿了个小秤和小碟子出来，他也没有解释，只是拿出一个腌酸菜罐子，捏了一小撮酸腌菜放在小碟子里，我才明白原来放酸腌菜也需要这么精细。
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我看着他目不转睛地盯着刻度表，手里捏着酸腌菜一会儿补上点，一会儿拿下来点，等刻度到了30才罢休。
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