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食品中加了硼砂，有什么危害？
硼砂在中国还是代代相传的优良食品改良剂、保鲜剂，增加食物的齿感嚼劲、色泽香味，兼而保鲜。一些祖传食品的所谓秘方，硼砂是不可或缺的宝物。
它之所以用在食品中，主要是因为在水中呈现弱碱性。就跟在拉面使用的蓬灰，或者做馒头使用的面碱一样，弱碱性使得面团更加劲道，口感更好。
但是，后来研究发现，硼砂作为食品添加剂进入人体后会对身体造成损害。
硼砂随食品进入人体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，由胃肠道吸收。硼酸在人体内有积存性，尽管每次的摄取量不多，而积少成多。多次摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制各种营养素的吸收，促进脂肪分解，而使体重减轻。
硼砂对人体多种脏器有毒性作用。硼砂中毒的临床症状主要表现为心、肝、肾、胃肠、神经、生殖、皮肤等系统的损害。
食用人为添加硼砂的食品，轻者引起食欲不振、消化不良、体重减轻；重者出现呕吐、腹泻等消化道刺激症状，皮肤干燥、皮疹、黏膜炎、头晕、头痛等症状，甚至出现红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。
硼砂的成人中毒剂量为1～3g，成人致死量为15～20g，儿童致死量为5g，婴儿致死量为2～3g。慢性硼中毒的最小剂量为100mg／d。中毒病例的平均致死率为55%，婴儿致死率为70%。
基于此，我国《食品卫生法》规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。
这些食品也可能偷加了硼砂！
尽管我国于1992年就明令禁止在食品中使用硼砂，二十年如一日持之以恒的三令五申，却是敌不过硼砂在食品中的见缝插针、十面埋伏。
硼砂猪肉，硼砂面粉，硼砂虾，硼砂粽子，硼砂面条，硼砂沙琪玛，硼砂腐竹，硼砂河粉，硼砂丸子，硼砂凉皮，硼砂馄饨……不胜枚举。
2002年，广东药学院营养与食品卫生教研室调查发现：肉丸、粽子、米粉、河粉、肠粉、拉肠粉、面条、腐竹中均检测出硼砂；
2006年，广西壮族自治区卫生监督所调查发现：凉粽、肉丸、拉面中检测出硼砂；
2010年，江苏省苏州市疾病预防控制中心调查发现：丸子、腐竹、凉皮中均检测出硼砂；
2013年，甘肃省食品质量监督检验研究中心在面制品检测出硼砂；
2016年，吉林市疾病预防控制中心调查发现：吉林省市售腐竹、肉丸、面粉、凉粉普遍检测出硼砂……
可见，食品中添加硼砂现象还是非常普遍的。
世界卫生组织建议的成年人平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内，食物是一般市民摄入硼的最主要来源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就会超出限量。
比如央视曝光的硼砂沙琪玛，最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，这样的沙琪玛，吃上一小块，就远远超出了日最大摄入量，吃上一斤就急性中毒啊。这应该是不法商贩无知无畏，凭着手感加糖一样往沙琪玛里加硼砂，还搅拌不均所致。
既然防不胜防，我们又该如何识别硼砂食品呢？
如何识别硼砂食品？
遗憾的是，至今对硼砂食品的识别也没很好的办法。
硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻，如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。
硼砂丸子会很有嚼劲，当然现代食品工艺本来也可以达到这样的口感，所以不能据此就认为是非法添加。
【1克即中毒！很多人爱吃的食物，被黑心商家偷偷加了这种料】硼砂糕点、硼砂米面制品等，将其碾碎浸泡在少量水中，因为硼砂易溶于水，且可以使水溶液呈碱性。为了定性检查，仅只用pH试纸有一定指示作用，但不完全可靠，因为食品本身可以呈现碱性。姜黄试纸法，对于大量的硼砂有作用，对于痕量硼砂是不能检出的。
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