韭苔，是韭菜青春萌动后，悄悄发出的薹，是韭菜想要开花孕育种子，繁衍后代的产物。韭菜不论长不长苔，都是韭菜。而韭苔，只能来自于成熟“有了想法”的韭菜，韭菜是韭苔的母体。打个通俗的比方，韭菜和韭苔的关系，就如同果树和果树上结出的果子。
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韭菜属叶菜，春天头刀韮最好吃，农村老话有：“头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞”一说，比喻春天头刀韮菜的鲜美有味儿。又有句老话曰：“六月韭，臭死狗”，意思是说韭菜草性，三伏天的韭菜一旦出了韭苔，就老得像草，不好吃了。
但一旦到了秋天，没抽过薹的韭菜，韭菜籽成熟，看似外表乱草一样的韭菜，剥开去掉已经老了的韭苔，去掉韭菜外面的老叶，中间只留两个小嫩芽的韭菜，又叫“韭芽”，炒肉吃鲜美异常，在过去也是上讲究的一道菜，价钱不菲。因为一大堆也择不出多点来，还麻烦。
韭菜新抽出的韭苔，嫩脆有味，韭苔炒肉丝，韭苔炒鸡蛋，都是很好的菜肴。
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韭菜和韭苔功效大同小异
韭菜在民间又名“起阳草”，被誉为男人菜，农家小菜园最常见的一种蔬菜。不只是韭菜叶，韭苔，甚至韭花、韭菜籽等，也都有各种的吃法用法。阿兮儿时跟着母亲采摘过韭花，回家做韭花酱，绿莹莹的韮花酱，涮火锅做蘸料最好。
虽然韭菜和韭苔有温肾理气提神作用，但在老家农村有个说法，青春期及未婚青年男女阳火旺，注意不要多吃，否则容易上火起青春痘，反而不美。
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【农村常种的韭菜和韭苔有什么区别？功效一样吗？】农村俗话：“葱辣嘴，蒜辣心，韭菜辣到脊梁筋”。论辛辣，韭菜更为难缠。青春期在老家农村，母亲常常说年轻人韭菜要少吃，对眼睛不好。年长后才知，古籍早有解析。《本草纲目》载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。可见不论韭菜还是韭苔，亦或者韮花酱等，好虽然好，一定要适量，勿多食。
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