到了数九寒天的季节，北方倒出一片萧条，树上光秃秃的，草都枯黄，倒出是积雪，这样的天气我家就爱吃它。这样做上一大盆锅，鲜美入味特别好吃，最适合寒冷的冬天。
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说起菜系，我家虽然是山东人，但是很喜欢川菜的味道，麻辣鲜香特别的有味道。自己在家做当然要做适合我们自己的口味，没有地道的川菜那么辣，肉片爽滑特好吃。很多朋友问我：我做的肉片发柴塞牙怎么回事呢？其实，很简单，只是很多人都不懂，少了这一步才会导致肉片发柴不好吃。喜欢这道菜我们就一起慢慢学会它，做给家人吃。
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所用材料：猪肉适量，黄豆芽少许，蘑菇少许，蛋清半个，玉米淀粉1勺，葱段，姜片，大蒜，郫县豆瓣，辣椒面，香菜，盐少许，鸡精少许，花生油2勺。
做法步骤：
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第一步：猪肉适量，捡瘦肉来做这道菜。
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第二步：把猪瘦肉切成薄片，加入蛋清和玉米淀粉充分的抓匀腌渍10分钟以上。这样处理过的肉片会很爽滑鲜嫩，入口的口感特别棒。
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第三步：锅里放入1勺花生油，放入葱姜，花椒，郫县豆瓣煸炒出红油。
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第四步：倒入黄豆芽煸炒均匀。黄豆芽比较难熟，所以我们炒一下。
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第五步：加入适量的清水，大火烧开。
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第六步：开锅后，再加入另一种配菜蘑菇，继续顿分钟。
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第七步：这时把处理好的肉片一片一片的放到锅里，熟透即可关火，加盐和鸡精调味，盐要少一点，因为郫县豆瓣的盐分较大，不要做的太咸。
【一到冬天就馋这，鲜美滋补还御寒，做一盆都吃光，暖暖和和过冬天】第八步：做好以后，直接倒入盆里，上面放上辣椒面和香菜，另起锅烧热油，泼在辣椒面上即成。
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第九步：这道菜鲜辣喷香特别好吃，很适合寒冷的冬天，喜欢就试试吧。
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峰儿话语：
1，肉片要想滑嫩好吃，必须用淀粉和蛋清抓匀腌渍，这一步不能少，不然做出的肉片发柴塞牙不好吃。
2，配菜可以用自己喜欢的蔬菜都行，味道只要自己家喜欢就好。
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