江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功

这次的疫情 ， 让大家个个化身为“小厨娘” ， 挖掘出了一大批被工作耽误的厨师 。 看着朋友圈里火热的厨艺大赛 ， 你是不是也跃跃欲试 ， 尤其是各种漂亮的糕点 ， 有些人还会好心的放上制作过程 ， 声称小白也能上手 ， 零失败 ， 那就更动心了 ， 马上放手一试 。
可是网上讲得这么简单 ， 你也是一看就会 ， 可就是这一做就废 ， 难道自己真的缺乏做饭的天分吗？其实并不是我们学得不认真 ， 做蛋糕中有很多技巧的 ， 这些技巧也许就是决定你成败的关键 ， 如果你掌握了这些技巧 ， 那么就一定可以做出漂亮的蛋糕 。
你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功文章插图
1、选择什么样的面粉??正所谓细节决定成败 ， 蛋糕面粉的选择很重要 ， 蛋糕一般用低筋面粉 ， 当然用专业的蛋糕粉做的效果更好 ， 因为低筋面粉和蛋糕粉的筋性小 ， 这样做出的蛋糕才容易蓬松柔软 ， 成功率才会高 。 一般家里用的普通面粉多为中筋面粉 ， 你用了自然也就会增加失败的几率 。
在使用面粉前还要注意一个小细节 ， 那就是先将面粉过筛一下 ， 这样可以筛去面粉中的粗颗粒 ， 可以减少在搅拌时起筋的情况 ， 这样制作出来的蛋糕口感细腻 ， 质地会更松软 。
你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功文章插图
2、蛋清如何打发??如果蛋清打发不了 ， 是会影响最后效果的 。 有不少人感觉自己手都要打断了 ， 可是蛋清就是不够打发 ， 这是什么原因呢？
打发蛋清也要注意些细节问题：
首先打发蛋清的器具一定要做到无水无油 ， 这是打发蛋清是否成功的关键要素之一 。 其次要用新鲜的鸡蛋 ， 如果鸡蛋不新鲜那么打发出的蛋清会松散无力 。 低一些的温度更有利于打出的泡沫保持稳定 ， 所以从冰箱里取出的鸡蛋直接打发就可以了 ， 也就是说最好用冷藏的鸡蛋 。 如果是全蛋打发就不需要冷藏的鸡蛋了 ， 有时还要加热才行 。
打发蛋清可以借助蛋清蛋黄分离器 ， 像下面的这款不锈钢材质的分离器就很好用 。
想要蛋清打发的好 ， 蛋清和蛋黄一定要分离干净 ， 可以在蛋清中滴上几滴白醋或是柠檬汁 ， 有助于祛腥 ， 保持泡沫稳定 。
你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功文章插图
最后在蛋清中放白糖时要选好时机 ， 一般需要分三次加入 ， 当蛋清开始出现密集的鱼眼泡时先添加三分之一的白糖 ， 然后继续搅动 ， 直至泡沫变得浓稠 ， 出现螺旋纹路后 ， 再加入三分之一的白糖 ， 再继续搅拌 ， 最后挑起蛋白后出现尖角 ， 此时尖角很快会倾到一边 ， 这时就需要将剩余的三分之一白糖加入进去 ， 继续搅动到尖角不倒 ， 不滴落才行 。
你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功文章插图
3、电饭锅做蛋糕为什么糊底网上有不少教授用电饭锅做蛋糕的方法 ， 看起来简单易学 ， 但是有些人做的成功 ， 有些人却会做糊锅 。 这是因为电饭锅不同 ， 有的锅火力大 ， 有的锅火力小 ， 所以用相同的时间取得的结果却不同 。 所以做蛋糕最好是用烤箱 ， 便于掌握温度 ， 如果用电饭锅 ， 最好是用带有蛋糕功能的电饭锅 ， 更易成功 。
你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功文章插图
4、蛋糕如何做到蓬松不塌陷首先要掌握好材料的比例 ， 合理的配方才能做出好的蛋糕 ， 可不要随心所欲的添加材料 ， 比如牛奶加多了 ， 那么蛋糕看上就不会蓬松 ， 不要使用黄油 ， 而是应该选择味道较小的植物油 。
【你做的蛋糕为何总是失败？多半是这些问题没搞清，难怪费力不出功】


推荐阅读


上一篇：宅家不出门，晒晒一家四口的家常饭菜，清淡可口，实惠又营养

下一篇：明日小寒，多给家人吃这3道菜，便宜好吃又营养，应季而食身体棒