海派百工丨“品味”与“浪漫”，93岁的凯司令蛋糕
看看新闻Knews综合
2021-01-11 10:56
凯司令创始于1928年 ， 最初是由三位上海西点师花费八根金条合伙开办的 ， 为了纪念北伐战争胜利归来的将士 ， 西餐馆命名为“凯司令西餐社” 。 凯司令最初只是一间酒吧 ， 进过有序的经营逐渐发展成为一家集西点、西餐、咖啡店为一体的综合型西点公司 。 在物资相对匮乏的年代 ， 能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征 ， 成为“品味”与“浪漫”的代名词 。
凯司令的蛋糕吸取德式蛋糕制作精华 ， 上面的图案采用中国传统吉祥元素 ， 极具海派特色 。 蛋糕师从制作蛋糕胚起 ， 经过烘烤、抹胚、抹花 ， 做成享誉全国的蛋糕 。 其中凯司令的奶油膏 ， 精致细腻 ， 可以在蛋糕上绘制出非常精细的花纹和图案 。
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凯司令至今仍不断创新 ， 注重情趣 ， 满足顾客的需要 。 在创办之初 ， 凯司令的立顿柠檬下午茶已十分有名 ， 随后创新推出的栗子蛋糕 ， 更使它享誉上海滩 ， 栗子蛋糕也成为了凯司令的招牌西点 。 随着保鲜技术的提高 ， 原本只能在特定月份供应的栗子蛋糕 ， 如今可以全年供应 ， 深受消费者喜爱 。
凯司令蛋糕是海派文化一部分 ， 海纳百川、融汇中西、兼收并蓄 。 在作家张爱玲的文学作品中也多有所涉及凯司令：“这家大概主要靠门市外卖 ， 只装着寥寥几个卡位 ， 虽然阴暗 ， 情调毫无 。 靠里有个冷气玻璃柜台装着各色西点 ， 后面一个狭小的甬道灯点得雪亮 ， 照出里面的墙壁下半截漆成咖啡色 ， 亮晶晶的凸凹不平 。 ”凯司令也随之出现在了由张爱玲同名短篇小说的改编的电影《色戒》中 。
【海派百工丨“品味”与“浪漫”，93岁的凯司令蛋糕】（视频来源：上海市非物质文化遗产保护中心）
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