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潮汕牛肉火锅的蘸料一定要试试沙茶酱，相信我，你会打开新世界大门的。
广州猪肚鸡火锅
这锅，是乾隆爷的故事——相传在清朝，乾隆的爱妃宜妃刚生完太子，但因有胃病，产后身体虚弱。御膳房百思百试，终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开。经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈。从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
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每一锅猪肚鸡端上来，煮开后第一件事就是舀一碗喝，熬制的精华都在这一碗原汤里。
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接着就可以夹肉吃了，鸡都选用的长汀河田鸡，肉质鲜嫩，猪肚Q弹爽脆，舀一勺就是满满的肉，简单的酱料就足够。主要分布在广州、深圳、佛山、东莞等城市，凭借地道超高的性价比，所到之处都圈粉无数。
打边炉
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在广东，吃火锅被称为打边炉，广东人重汤头，因此粤式打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味。开到北方的打边炉一般都不局限于海鲜，而是会融合猪肚鸡、花胶鸡等。
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菌菇火锅
云南作为“野生菌王国”，菌子种类多达上百种，青头菌、牛肝菌、鸡油菌等。在众多烹饪方式中，云南人最喜欢的是用菌涮火锅。正宗的野生菌火锅食材生态、味道鲜美。
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云贵系火锅里菌子火锅是云南特色，集合数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅。菌菇清甜鲜美，入口滑腻爽口，其精髓便在汤的鲜美和菌菇的软嫩。爱吃火锅又追求健康养生的小伙伴可不能错过了。
贵州酸汤鱼火锅
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酸汤类菜肴，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。酸汤鱼代表贵州菜的最高级别，已有数千年历史，不仅上过CCTV，还被列入“非物质文化遗产”。
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菊花暖锅
说起菊花你会想起谁?“采菊东篱下”的陶渊明为菊花代言~是的，这款菊花火锅就出自于他——陶渊明。而至清代，菊花火锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成为慈禧的养生菜。
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慈禧太后为了保持她的青春年华，将“养生三宝”的人乳、珍珠和菊花作为她的特殊饮食。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。汤汁鲜美异常，极为温补。你们要试试吗?
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椰子鸡火锅
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1锅=3只泰国香水椰的椰青，还配有现挖的椰肉、珍珠马蹄和玉米。这种香水椰的汁水更清甜，能把鸡肉的鲜完全吊起来。
经过3分钟的“椰青浴”，鸡肉已然出落得亭亭玉立。开锅后芬芳的椰香混合着鸡肉香弥漫开来，胃口瞬间被打开！
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