小排用上三种醋，口感也能有颠覆
原创 某A 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱8个糖醋小排作为在灶台上最会勾人、最能诱人的一锅肉；但在每家每户的饭桌上都会有属于他们自家喜爱的味道和标准 ， 就好比我家：外婆就喜欢减少糖度；妈妈偏爱酸甜适中；则奶奶就好甜口……
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传统糖醋小排的做法 ， 点击图片获取链接那对于大厨来说 ， 糖醋排骨意味着什么呢？“家常菜也是最难做的菜 ， 毕竟它经历过漫长的时间沉淀与考验 ， 糖醋小排可是在塔尖上的'人物' 。 ”
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曾在联合国“中华美食之夜”的活动上展示糖醋小排的周大厨 ， 面临着国外猪肉浓重的腥臊味 ， 逼迫着他要对经典菜进行改良 。
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想翻新这道经典菜会面临多大的压力呢？在本帮菜餐厅 ， 吃到一块改良的不伦不类的糖醋小排 ， 食客说不定会拍台子；含蓄的食客可能也会买完单 ， 下次就再也不光顾了 。
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周大厨这次不仅在味道上有了改良 ， 选用了三种醋增加小排酸味的层次；就连做法上也有些许不同 ， 肋排事先无需焯水！不焯水的小排 ， 怎样才能去腥？快从视频中找到答案吧食材准备主料：肋排 1斤配料：鸡蛋、生姜、话梅、九制陈皮调料：米醋、意大利醋、玫瑰醋、糖、盐、生抽、黄酒
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意大利黑醋能增加香味和色泽 ， 在家可用香醋代替玫瑰醋更增酸甜口味 ， 家中没有也可不添加
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计量单位：以右图中的小碗大小为准1茶匙 = 15 ml
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制作过程01-小排上浆-在碗中打入一个鸡蛋清 ， 0.5勺盐 ， 2勺生粉抓匀 。
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小排不焯水 ， 怎么做到去腥呢？对于肋排焯水 ， 周大厨是这样说的 “事先焯水会出现两个问题；一个是肉不香；另一个肉吸饱了水分以后就难以入味了 。 ”煎 ， 在去腥的同时排出水分 ， 后续让小排更入味02-煎制小排-开大火 ， 热锅冒白烟时倒入1勺油 ， 小排直接下锅煎制 。
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小排煎至两面金黄时 ， 放入7-8片姜翻炒1分钟 ， 倒入3勺料酒 ， 迅速关盖 。
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【小排用上三种醋，口感也能有颠覆】03-加水炖煮-加入和小排齐平的清水 ， 再倒入5勺米醋、1勺生抽和5勺糖 。
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Tips：? 家里用的是米醋和香醋 ， 比例为5:3 ， 有了镇江香醋后就不要放生抽了 ， 会太咸；? 放醋的先后顺序要注意！先放米醋让小排肉质松软 ， 同时提前渗入酸味；出锅前再加入香醋 。 糖醋小排飘有淡淡果香食材大揭秘再加入7-9个话梅和4-5片九制陈皮 ， 关盖小火焖煮20分钟 。
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