草鱼如何挑选?草鱼如何宰杀?草鱼如何去腥?草鱼如何去骨去刺?( 三 )
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下一步 , 我们将取下鱼腩上面的大刺 , 我们用刀‘抵住大刺的根部 , 也是顺着鱼大刺的弧度下刀 , 鱼大刺是呈现月牙状的 , 我们沿着这个弧度 , 贴着鱼刺 , 便可以轻松去除掉整个鱼大刺 。
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好了 , 这就是取下来的样子 , 这一块肉挺嫩的 。 将这块鱼排炸着吃特别香 , 焦脆流油 , 所以没有必要切得很干净 , 要稍微带点肉 。
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鱼半片靠脊骨这个位置 , 还有一排小刺 , 用手摸一下能感觉到 。 用手拿刀贴着小刺的位置下刀 , 直接40度角切下去 , 切到靠近鱼皮的地方 。 再将鱼半片反过来 , 看准小刺另一边的位置 , 再40度下刀 , 形成有一个夹角 , 直接切一刀 , 切至靠近鱼皮的位置 , 最后将整块鱼肉拉下来 , 就可以去除小刺 。
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如果不方便操作 , 可以将鱼片切成两半 , 还是用手感觉下 , 沿着鱼刺下刀 。 如果草鱼比较大 , 可以顺着刺横着下刀 , 切出一个7字型 , 刚好剔除所有刺 。 如果是小草鱼 , 就像我这样切个夹角就可以了 。
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最后用手摸一下作为检查 , 以便去除漏网的小刺 。好了 , 这块鱼肉就是完全无刺了 。 可以安心做个家里的老人和孩子吃了 。
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草鱼如何100%去骨去刺?去掉哪8个位置能去腥?如何挑选和宰杀?
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