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鲅鱼是我们山东人餐桌上常见的食材，山东临海，一年四季随处都可以买到各种新鲜的海鲜，鲅鱼是海鲜里物美价廉的鱼类，价格亲民又美味，每周都吃上两三次，冬天的时候喜欢包饺子，现在天热了，喜欢用来炒鱼渣，做起来简单方便，最重要的是下饭，炒好以后直接卷入煎饼里，一顿吃两个煎饼没问题，又香又酥，连鱼骨都酥透了。小时候最喜欢妈妈做这道菜，一月吃上一次，都感觉跟过年样，现在妈妈老了，我经常做给她吃，做好了一发圈，好多朋友居然没吃过，要我写做法，所以今天就把制作方法分享一下。
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鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚，就是腥味较大，常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子。在我们临沂还有一道上过舌尖的家常吃法，就是鲅鱼渣。鲅鱼渣很多人一听名字很好奇，很多人没听过也没吃过，今天雨妈就详细的给大家介绍下，这道菜做法简单，比红烧方便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥美味，直接卷煎饼，香酥又美味。喜欢吃鲅鱼的朋友不妨试试这种做法，尝试一下不一样的美味。
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【炒鲅鱼渣】【食材】：鲅鱼2条，干红辣椒8个，大蒜3粒，生姜1块，香叶4片，八角4个，花椒粒2克，食盐1小勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克【制作方法】：1、准备好所用的食材，鲅鱼清洗干净，去掉腹部黑膜，切成小段备用，生姜、大蒜去皮备好。
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2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗条，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放点，但是这道菜有点辣味道更好吃。
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3、料理机主锅里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香叶、花椒，盖上盖子。
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4、控制面板设置温度120度，速度L档翻炒30秒，把调料炒出香味。
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5、打开盖子，放入鲅鱼段，姜丝、蒜片，加入生抽、酱油、料酒、蚝油，盖上盖子。
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6、控制面板设置温度110度，速度 L档，翻炒15分钟，时间还剩3分钟的时候，从投料口加入食盐，继续翻炒3分钟，至工作结束。
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7、时间一到料理机自动停止运转，打开盖子，香酥美味的鲅鱼渣就做好了。
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8、把它装入盘子里，用来卷煎饼，香酥美味又下饭。
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雨妈叨叨：1、鲅鱼切的时候，尽量切小一点，熟的的快也方便。2、辣椒用干的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放。3、没有料理机的，可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底。大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
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