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调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用

导语：调饺子馅时 ， 牢记“4点技巧”和“2不放” ， 不管调什么馅都适用
饺子 ， 我们常吃的一种美食 ， 过年过节的时候不可缺少的一种美味 ， 平常吃饭也会经常做的吃 ， 让人百吃不厌 ， 尤其在北方 ， 饺子更是人们喜欢的食物 ， 一个星期不吃都想得慌 。 我是一名北方人 ， 自然也爱吃饺子 ， 特别到了冬天吃得更加频繁 ， 三天两头包一次 ， 特省时 ， 吃得香 。
调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用文章插图
很多人都知道 ， 饺子好吃的关键在于馅料的好坏 ， 而馅料的关键在什么呢？答案是调味料的选用 ， 调饺子馅时 ， 并不是什么调料都能放 ， 有时放的不对 ， 饺子吃着不香 ， 还会出现一些不好的味道 。
从身边人那里看到 ， 有人爱用几种自己爱吃的调味料去调料 ， 也有人放调料很随意 ， 手边有什么就放什么 ， 这么做都不对 ， 调饺子馅有讲究 ， 少放或者太随意都不行 。
调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用文章插图
调饺子馅时 ， 牢记“4点技巧”和“2不放” ， 不管调什么馅都适用！还有不少人不懂 ， 总是放错 ， 快看看它们具体指什么吧 ， 学会了 ， 就能将饺子做的鲜嫩又多汁了 ， 不用去饺子馆也能吃得舒服 。
先给大家分享一下调饺子馅的4点技巧：
技巧一：调肉馅的时候 ， 需要懂得正确顺序 ， 有人不知道先加盐还是后加盐？正确做法是肉馅剁好后就放盐 ， 这样再给肉馅打水 ， 更容易一些 ， 肉馅会更加水嫩 。
调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用文章插图
技巧二：调肉馅的时候 ， 需要给肉馅打水 ， 还有人不知道这一步 ， 习惯性地调味加油就可以了 ， 不过做出来后 ， 就能发现不打水的馅料不够鲜嫩 ， 吃着有些发硬 ， 而打水的馅料 ， 吃着鲜嫩还多汁 ， 所以还没试过打水这步的朋友 ， 不妨试试 。
打水可以用清水、葱姜水、花椒水、骨头汤 ， 看自己的口味来决定用什么水 ， 我一般都用葱姜水 ， 用它来打水 ， 饺子馅更香 。
调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用文章插图
打水的时候要学会分次倒水 ， 不要一次性倒太多 ， 一斤肉馅打半斤水 ， 分三次打水 ， 给肉馅倒一次水后 ， 朝着顺时针搅拌 ， 水分充分吸收掉后 ， 再倒第二次水 ， 就这样打水即可 ， 打水后的肉馅看着十分水润饱满 ， 但又不会出水 ， 说明打水很成功 。
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技巧三：调肉馅的时候 ， 需要给肉馅加油 ， 这一步多数人都知道 ， 不过用的油要注意了 ， 想要馅料吃着更香 ， 建议不用生油 ， 也不用香油 ， 而是用现炸的葱花椒油 ， 用它来调馅 ， 去腥增香 ， 馅料鲜香无比 。
做花椒油时 ， 冷油入锅 ， 加葱段、花椒、洋葱、香菜、香叶放入油锅 ， 开小火炸 ， 炸出香味后 ， 过滤后的油晾凉就可以使用了 。
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技巧四：调饺子馅时 ， 蔬菜不能一开始加进去 ， 要等到肉馅已经调好后 ， 再放蔬菜 ， 这样的顺序做出来的饺子馅更美味 ， 另外有的蔬菜需要焯水、需要杀水或者直接拌油的 ， 处理好后 ， 加进肉馅内 ， 避免蔬菜出水 ， 让饺子馅难吃 。
再给大家分享一下调饺子馅的2不放：
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1不放：料酒
料酒 ， 我们都知道它有去腥的作用 ， 一般给肉类去腥 ， 因而不少人觉得肉馅里就需要加料酒 ， 可以去腥更好吃 ， 其实这么想这么做就错了 ， 因为料酒遇高温后酒精挥发的同时带走腥味 ， 而馅料已经被包进饺子皮了 ， 并不能带走腥味 ， 酒精味还会留在馅料内 ， 那么加了料酒的饺子不会好吃 ， 有一股不好的味道 ， 想要去腥 ， 用葱、姜、花椒即可 。


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