岭南粤菜20道风味｜欣赏
1、白天鹅宾馆 发布菜式：潮州老药桔鸭
用潮州的老药桔对传统的豉油鸭进行了极具创意的演绎 ， 将潮州元素巧妙的融入广府味道 ， 显示出“大粤菜”的“大滋味” 。 经过陈化的老药桔 ， 用来与豉油配伍烹鸭 ， 在豉香中透出一股特有的果香 ， 无论是色泽还是味型 ， 均珠联璧合 。
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2、广州酒家 发布菜式：金丝姜茸水蒸鹅
借鉴客家隔水蒸鸡的手法来蒸鹅 ， 配以炸过的姜丝提味 ， 呈现出不一样的滋味与口感 。
因为隔水蒸 ， 锁住了鹅的原汁原味 ， 鹅肉鲜嫩而多汁 ， 香滑而回甘 。
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3、御珍轩 发布菜式：豆酱焗老虎虾
以金不换、越南鱼露、青柠、豉油以及普宁豆酱腌制老虎虾 ， 然后进行焗制 ， 其味型层次丰富而又富于变化 。 豉香味、香草味、果香味、酱香味与鱼露的鲜味融为一体 ， 将老虎虾焗出了一番新境界 。
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4、新客家 发布菜式：秘制沉香鸡
选用海南沉香树叶 ， 秘制成沉香茶 ， 与豉油等调配成汤汁 ， 将客家山区走地鸡浸泡其中 ， 再入铁锅碌制 ， 可谓“古法”出新意 。 这款鸡肴 ， 集沉香味、茶香味、豉香味三“味”于一身 ， 却又不会掩盖鸡的本味 ， 堪称“茶肴”的一次突破 。
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【岭南粤菜20道风味｜欣赏】5、东园大酒店 发布菜式：凤梨泡菜炒猪杂
清爽的凤梨、开胃的泡菜、鲜香的猪杂 ， 这种配搭很另类 ， 但却很般配 。 因为泡菜是自制的 ， 其自然的乳酸味与凤梨的酸甜融为一体 ， 用他们来炒土猪的猪杂 ， 能起到画龙点睛的作用 。
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6、清远步步高 发布菜式：原味冬瓜鸡
选用清远的走地鸡 ， 放入蒸柜略微清炖 ， 以流出的鸡汁推高田冬瓜的瓜蓉 ， 再将整只鸡浸在冬瓜蓉里 。 最后 ， 将鸡斩成块 ， 配着冬瓜蓉吃 。 原汁原味的做法 ， 原汁原味的吃法！
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7、客语 发布菜式：酱香黄皮鹅
选用清远的乌鬃鹅 ， 放入铁锅里 ， 加入黄皮酱、新鲜黄皮调配成的汁酱生碌 。 新鲜黄皮 ， 使传统的碌鹅呈现出一种崭新的味道 。 豆酱的豉香、黄皮的酸香、乌鬃鹅的鲜香 ， 三香合一 。 吃再多 ， 都不会觉得肥腻 。
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8、悦湖公馆 发布菜式：春砂仁豉油鸡
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9、星河湾酒店 发布菜式：莼菜鱼羊鲜
以鲈鱼片为饺子皮 ， 以羊肉为馅 ， 以鱼骨熬汤 ， 以莼菜做烘托 ， 既有创意 ， 又有滋味 ， 呈现出不一样的“鱼羊鲜” 。 用莼菜绵滑的特点 ， 为“鱼”、“羊”的结合做媒 ， 不仅激活了鲜味 ， 也提升了口感 。
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10、耀华·盆满钵满 发布菜式：爆炸鱼腐
在传统制作手法的基础上 ， 采用全新的配方 ， 对鱼腐进行几何级的“放大” ， 使之呈现出“爆炸”的效果 ， 并以盆菜的形式展现给客人 。 鱼腐经过高温蒸煮 ， 其口感嫩滑、彭松 ， 滋味鲜美、甘醇 ， 就着汤配香芹粒来吃 ， 风味出众 。
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