清炖羊脸就配它！锅中只放这3味料，肉香汤鲜全无膻味
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羊肉吃法中 ， 清炖羊肉有着无法取代的鲜香 ， 没有复杂的做法 ， 不用太多的调味 ， 就能做出汤鲜肉香一大锅 ， 关键是吃下去暖暖洋洋无法取代 ， 今天我们就做一锅清炖羊脸！
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和炖羊肉的方法一样 ， 都是少料突出鲜香 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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1.首先准备一块儿羊头肉 ， 最好让卖家处理干净 ， 去除残留羊毛和羊舌头 。
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然后把羊头肉剁成大块 ， 剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙 ， 全部处理好以后把羊头肉切成片备用 。
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再准备一些配菜
准备金针菇一把 ， 切掉根部用手撕成小块再用清水冲洗干净 。
娃娃菜两个切根后把菜叶一片一片掰下来 ， 放入清水中多淘洗几遍 ， 去除上面的灰尘和杂质 。
【清炖羊脸就配它！锅中只放这3味料，肉香汤鲜全无膻味】然后把白菜叶切成大片 ， 菜帮切成小块备用 。
生姜切成片放入碗中 ， 再抓入一把干辣椒备用 。
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2.接着把羊脸冷水下锅 ， 焯水去腥 。
锅内烧水 ， 羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味 ， 大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来 ， 用温水把上面的血沫洗干净 。
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千万不要用凉水洗 ， 以免羊皮遇冷缩紧 ， 炖出来干硬嚼不动 。
3.接着直接开炖
锅内烧油 ， 五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香 ， 再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟 。
炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 然后转中火炖煮40分钟 。
40分钟以后羊头肉已经炖熟 ， 汤汁是浓白的色泽 ， 这个时候调味 ， 只加3味料 ， 食盐、鸡精和胡椒粉 ， 先在小碗中把调料化开再倒入锅中 ， 这样调料不容易结块 。
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然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟 ， 白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇 ， 让菜叶和金针菇吸收汤汁入味 ， 再淋入一点芝麻香油即可出锅 。
撒上点葱花味道更香 。
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阿飞有话说：
1.处理羊脸时 ， 一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净 ， 以免残留异物或者羊毛 ， 影响口感和卖相 。
2.用温水清洗和加热水炖煮 ， 都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性、干硬嚼不动的情况 。
3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶 ， 一起炖的话 ， 白菜叶容易烂 。
这个方法同样适用于清炖羊肉 ， 清炖时少料还鲜香 ， 赶快尝试一下吧！
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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