要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足( 二 )
文章插图
要点五：晾晒
3天后 ， 取出腌好的鱼 ， 然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟 ， 这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看 ， 后挂在阴凉通风处阴干 ， 注意不要直接让鱼直接晒到太阳 ， 最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了 ， 不要太干否则腊鱼口感会硬 ， 如果风干的太软 ， 口感也不会好 。
文章插图
牢记腌腊鱼的五要点 ， 选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒 ， 做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性 ， 并且具有腊鱼应有的风味 。 腌腊鱼时 ， 最忌直接晒 ， 多加1个步骤 ， 那就是腌制3天 ， 每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油 ， 香气扑鼻 ， 腊鱼鲜嫩紧实 ， 没有腥味 。 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创 ， 欢迎关注与您一起交流 ， 让大家受益 ， 三人行必有我师焉~
推荐阅读
- 腊八蒜最忌直接加醋腌，牢记4个小妙招，大蒜又脆又香绿得快
- 腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
- 卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老
- 不管解冻什么肉，先泡水就错了，牢记这4点，吃起来跟鲜肉一样
- 炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美
- 冬天做红烧羊肉，牢记“放3料”的窍门，羊肉不膻不腻，鲜嫩不柴
- 做大盘鸡直接加水炖，大错特错！牢记这2步，鸡肉鲜美多汁又嫩滑
- 炖排骨不腥，必须牢记不能直接焯水，多加1步，排骨鲜嫩又好吃
- 炖排骨煮猪肉时，牢记“3不放”，汤鲜美好喝，肉香味正还没腥味
- 煎鱼别再急着下锅了，牢记这2个步骤，保证煎的鱼不破皮不粘锅