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炖排骨煮猪肉时，牢记“3不放”，汤鲜美好喝，肉香味正还没腥味

炖排骨煮猪肉时 ， 牢记“3不放” ， 肉香味正 ， 还没腥味
炖排骨煮猪肉时，牢记“3不放”，汤鲜美好喝，肉香味正还没腥味文章插图
小寒节气过后 ， 全国的天气一天比一天寒冷 ， 坐在家里都瑟瑟发抖 ， 出门时 ， 寒风凛冽 ， 吹得直哆嗦 。 这么冷的天气 ， 最适合来一碗热腾腾的汤 ， 喝一口瞬间都暖和多了 。 今天就来分享一道家常汤 ， 排骨汤 。
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说到排骨汤 ， 大家再熟悉不过了 ， 但是排骨汤想要炖得鲜美好喝 ， 还是有方法 ， 比如焯烫、加什么调料 ， 哪些调料不要放等 ， 都是有一定讲究 。 今天就来分享炖排骨汤的要注意哪些事项 。 不管是炖猪肉还是排骨 ， 记住3不放 ， 这样炖出来汤清甜好喝无腥味 。
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1、不放酸和生抽
很多人都认为 ， 不管是炖排骨汤还是骨头汤 ， 要往汤里加适量的醋 ， 可以使排骨和骨头汤里的钙释放出来 ， 汤喝起来更营养 。 其实这个说法不对 ， 醋并不能使汤底更营养！再者 ， 要是放陈醋 ， 会使本来锅清甜鲜美的汤的颜色变暗 ， 看起来就没食欲 ， 而且味道喝起来也怪 。
炖排骨煮猪肉时，牢记“3不放”，汤鲜美好喝，肉香味正还没腥味文章插图
我们炖排骨汤和骨头汤等 ， 最喜欢就是汤汁浓白或清汤 ， 所以熬排骨汤或者骨头汤时 ， 生抽老抽等也不要放 ， 否则汤底不好看还不好喝 。
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2、不放香料
俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 意思是炖猪肉的时候不要放花椒 。 我个人觉得炖排骨汤时 ， 除了不要放花椒之外 ， 像八角、桂皮、香叶、茴香等也不要放 ， 这些香料炖煮过程中会产生的味道 ， 会有隐盖掉猪肉本身的鲜美 ， 而且还会使排骨汤喝起来味道非常怪 。
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【炖排骨煮猪肉时，牢记“3不放”，汤鲜美好喝，肉香味正还没腥味】3、不放料酒
在炖煮排骨之前 ， 可以先进行焯烫 ， 焯烫的过程中可以加入适量料酒去腥 。 但是在开始炖煮的时候 ， 料酒就不要放了 ， 因为炖煮排骨过程中 ， 火候比较小 ， 很难将料酒的味道挥发掉 ， 不仅没能起到去腥的效果 ， 反而导致排骨汤中有一股料酒的异味 。 所以料酒也不要放！
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第一步：排骨处理
1、浸泡
将买来的排骨 ， 先用清水清洗一下表面的灰层 ， 然后放入大碗中 ， 加入适量水浸泡一下 ， 这样可以使排骨中的血水泡出来 ， 浸泡的时候可以加入一勺盐 ， 可以起到杀菌的效果 。 排骨一般要浸泡30分钟以上 。
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2、焯烫
泡好的排骨 ， 放入冷水锅中 ， 加入适量的料酒和生姜 ， 生姜和料酒可以起到去腥的效果 ， 锅中水煮沸后 ， 就会有很多血沫产生 ， 用勺子将血沫憋去 ， 憋至锅中水清澈即可 。
接下来将焯烫好的排骨捞起来沥干水分 。
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