江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天

欢迎来到暖暖的「干货日记」 。
做这个栏目 ， 没别的 ， 就是为了解答暖粉们日常在厨房里遇到的各种问题 。
上至厨房窍门 ， 下至日常食材、调味料扫雷 ， 暖暖在这里分享的全是0水分、最实用的干货 。 甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答 ， 你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
厨房一直都是一个充满乐趣和新鲜感的地方 。
每一种食材 ， 每一款厨具、每一种烹饪方法和调味料 ， 都有它的特别之处 。 活到老学到老 ， 通过对它们不断的了解 ， 下厨也变得轻松 。
相比菜谱 ， 每篇干货的知识点非常多 ， 可能一下子消化不了 ， 暖粉们可以拿上小本本记下来 。 当然也可以多看几遍 ， 自然也能理顺了 。
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
今天第1期是万能酱料大合集 ， 完美解救上班没时间做饭和天冷懒得下厨的暖粉 ， 学会万能调味方法 ， 就可以举一反三延伸出N种菜式！
5款万能酱汁大合集01 万能糖醋汁醋和白糖搭配甜而不腻 ， 酸味柔和 ， 再加点番茄沙司增香又增色 ， 看一眼就忍不住流口水 。
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
【5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天】制作方法：番茄沙司或番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺淀粉（需要勾芡） ， 调匀即可 。 （注意：糖和醋的比例1:1）
少许底油 ， 酱汁小火熬至起大鱼眼泡 ， 倒入蒸/炸/煮好的食材 ， 让酱汁均匀裹上美味搞定！
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
02 万能鱼香汁好吃的标准：集咸甜酸辣鲜于一体 ， 咸甜酸辣互不压味！学会它 ， 就能轻松搞定一切鱼香菜！鱼香茄子、豆腐等 ， 新手也能100%成功 。
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
制作方法：记住54321即可 ， 大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀 。 将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中 。
起锅加少许油 ， 煸香蒜末 ， 加入酱汁和食材翻炒均匀 ， 即可出锅 ， 美味1分钟上桌~
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
03 万能照烧汁照烧”以酱油口味为基础 ， 比中国式红烧更甜 。 菜式亮晶晶的具有光泽感 ， 非常诱人 。
以下配方是暖暖大厨改良版 ， 日式基础照烧汁是由酱油：味淋：清酒=1:1:1组成 ， 再根据个人口味添加糖/蜂蜜 。
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
制作方法：取一只大碗 ， 加入2勺黄豆酱油 ， 3勺料酒 ， 1勺蚝油、半勺鱼露 ， 水 ， 2-3g胡椒粉 ， 5g白糖 ， 2g盐 ， 1勺半玉米淀粉（约12~15克） ， 少许葱姜蒜末 。
PS：如果没有鱼露可以用鸡汁代替；没有黄豆酱油 ， 加3勺生抽即可 。
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
04 万能烧烤汁一般的烧烤蘸料分为湿料汁和干料两种 。
5款万能酱汁配方！冷天偷懒必学，食材随便换，一炒鲜上天文章插图
√蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香 ， 依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐 ， 浇入备好的青红椒丝 ， 喷香扑鼻、鲜香微辣 。


推荐阅读


上一篇：地道锅包肉，外酥里嫩酸甜可口，超美味的家常菜，学会自己做

下一篇：天冷早餐吃什么？晒晒我家一周早餐，做法简单，喜欢就跟着做吧