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卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味

导语：卤猪肉时 ， 牢记"2不放" ， 卤肉鲜香红亮味道正 ， 不腥不柴又入味 。
【卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味】每一种肉 ， 都是五味陈杂 ， 各有不同的 。 同样的食材 ， 烹饪出不一样的菜肴 ， 无论在做法上 ， 还是调味的用运上 ， 也会有所不同 ， 进而 ， 同样的菜肴 ， 地域不同 ， 人群不同 ， 调味的用运方法也有差异 ， 尤其是烹饪"卤猪肉"时 ， 更不能乱加调料 ， 从古至今 ， 都讲究"猪不椒 ， 羊不料" ， 而这些都是一点一滴积累总结而出的 。
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
猪肉类的菜肴 ， 尤其是在烹饪卤猪肉和煮白肉时 ， 所遇到最多的问题就是猪肉香味不足 ， 腥味太重 。 而造成这种现象的主要原因 ， 就在于使用调味品和处理方法不当而造成的 ， 尤其是在卤猪肉的时候 ， 很多人都会有一种错误的想法 ， 就是放的调料越多 ， 肉就会越香 ， 其实不然 ， 调料用运是恰当 ， 而不是在于多 ， 就和《孙子兵法》中的兵不在多 ， 而在精是一个道理 。
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
很多人做卤猪肉时 ， 不得其法 ， 调料胡乱放 ， 山楂、花椒一大把 ， 不得其味 ， 且调料味特重 ， 也是卤猪肉失败的真正原因 ， 不管是卤猪肉 ， 还是卤猪蹄 ， 只要记住"3不放" ， 卤出的猪肉鲜香红亮 ， 还不腥不膻 。
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
卤猪肉时 ， 牢记"2不放"
不放山楂
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
很多人在卤肉时 ， 会放入一些山楂 ， 而山楂的味道属于酸性 ， 而猪肉也属于酸性 ， 两者放在一起不仅不能够起到中和作用 ， 恰恰相反的是 ， 使猪肉的酸性更浓 ， 虽然没有明显的味道 ， 但是会影响到猪肉香味 ， 如果不慎放多了 ， 猪肉不仅不会鲜香 ， 而且还会变柴 ， 我们可以做对比的 。
不放花椒
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
老话说得好："猪不椒 ， 羊不料" ， 意思就是在做猪肉的时候 ， 尽量不要放入花椒 ， 在做羊肉的时候不要放入大料（八角、桂皮） ， 所以做卤猪肉之时 ， 尽量不要放入花椒 ， 因为放入花椒会影响到肉的口感 ， 所以就不需多此一举了 。
卤水的制作方法
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
所需食材：猪肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草、丁香、绍酒、酱油、冰糖、味精、食盐、纱布袋 。
卤料包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香（包两份） 。
做法：
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
1、 装料包 。 将所有的调料装入纱布袋中扎紧 ， 葱连根打成葱结 ， 生姜洗净切片备用 。
2、 炒糖色 。 锅中加入少许植物油烧热 ， 将冰糖炒化 ， 炒至糖色为深褐色时 ， 倒入适量的水烧开冒泡时倒入碗中 ， 糖色即成 。
3、 锅中加入适量的水 ， 放入葱姜蒜、食盐、糖色、味精、调料包大火烧开 ， 然后转小火慢煮 ， 熬至香气四溢之时 ， 卤水即成 。
卤猪肉
卤猪肉时，牢记"2不放"，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴又入味文章插图
1、 先将准备好的猪肉做一下表面处理 ， 然后再放入锅中加入白酒焯水 ， 将浮沫打捞干净捞出备用 。


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