炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味
导语：炖鱼时 ， 要牢记“1放3不放” ， 炖出的鱼汤浓肉香味道正 ， 没腥味！
鱼肉是大家都喜欢吃的 ， 它的味道鲜美而且营养全面 ， 我家隔三差五就会买着吃 。 前些天赶早市看到红鞋鱼很新鲜而且也不贵 ， 才8块钱一斤 ， 就买了一斤 。 红鞋鱼的鱼肉紧实鲜美 ， 鱼刺较少 ， 是我家媳妇最喜欢吃的鱼类之一 ， 她说吃红鞋鱼能吃出蟹肉的感觉……
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冬天天气冷 ， 所以不管做啥 ， 我都喜欢炖着吃 ， 鱼肉炖着吃更是鲜 ， 鱼汤泡米饭最下饭！说起炖鱼 ， 很多朋友都担心炖好的鱼汤腥味重不好喝 ， 所以就会加各种各样的佐料来掩盖 ， 结果是适得其反 ， 做出的鱼不但不鲜 ， 还有一股怪味 。
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其实炖鱼是有讲究的 ， 有3种调料不能放 ， 它就是：花椒、大料和味精 ， 因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激 ， 加上它们不但起不到去腥的作用 ， 还会使炖出的鱼味道怪怪的 ， 另外 ， 炖鱼时 ， 味精也最好不要放 ， 因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜 。
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下面我就以炖红娘鱼为例 ， 分享一下我家炖鱼的方法 ， 用这个方法炖出的鱼汤浓肉香味道特别正：
【家常炖红鞋鱼】：红鞋鱼
1.红鞋鱼炖汤最大的好处是它没有鱼鳞 ， 不需要去鳞 ， 将其鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏全都去掉 ， 清洗干净 ， 鱼肚子里的血水和黑膜也要去除干净了 ， 它们都是腥味的主要来源 。
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2.处理好的红鞋鱼切成3公分左右长的段 ， 然后放入盆中 ， 加入没过鱼肉的清水 ， 再放入姜丝、葱段和料酒 ， 搅拌均匀后浸泡40分钟左右 ， 主要目的是为泡出鱼肉里面的血水 ， 这样炖出的鱼才不腥 。
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3.浸泡好的红鞋鱼用厨房纸吸干表面的水分 ， 这时可以看到红鞋鱼的肉已经泡得雪白雪白的 ， 一点血水都没有了 。
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浸泡好的红鞋鱼要擦干表面的水分 ， 否则煎制的时候不但易粘破鱼皮 ， 还容易溅油 。
4.起锅加油 ， 油温5成热时放入红鞋鱼段煎至鱼肉变金黄后放入适量的姜丝翻炒 ， 炒香后加入没过鱼肉的开水 ， 开着锅开大火继续炖 。
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炖鱼最好用开水 ， 而且要大火炖 ， 这样炖出的鱼汤颜色奶白、汤汁浓；
炖鱼时不要盖锅盖 ， 开着锅炖鱼 ， 腥味能够挥发出去 ， 这样炖出的鱼才不腥 。
5.在炖鱼的过程中 ， 鱼汤表面会出现一层浮沫 ， 用勺子将其撇去后继续炖 ， 大约炖了5分钟左右 ， 看到汤汁已经变得浓稠奶白了 ， 撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅 。
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炖鱼时撒入适量的胡椒粉 ， 有很好的去腥作用 ， 不仅可以增加鱼汤的鲜香味 ， 而且还可以暖胃 ， 冬天喝特别好！
【炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味】炖鱼时 ， 要牢记“1放3不放” ， 炖出的鱼汤浓肉香味道正 ， 没腥味！1放：便是放胡椒粉 ， 3不放：不放花椒、大料和味精 ， 记住这个要点 ， 炖出的鱼汤汁浓肉味香 ， 特别鲜美！我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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