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炒白菜时，切好直接炒就错了！多做1步，鲜美脆爽入味，还不出水

炒白菜时 ， 切好直接炒就错了！多做1步 ， 鲜美脆爽入味 ， 还不出水
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炒白菜时 ， 切好直接炒就错了！多做1步 ， 鲜美脆爽入味 ， 还不出水！』
炒白菜时，切好直接炒就错了！多做1步，鲜美脆爽入味，还不出水文章插图
大白菜是最常见的一种蔬菜 ， 尤其是入冬后 ， 它既新鲜又便宜 ， 很多人一买就是几十斤甚至几百斤 ， 成为必不可少的过冬菜 。
白菜味道鲜美 ， 但炒的时候很多人都遇到了问题 ， 就是白菜容易出水 ， 导致卖相不好 。
其实 ， 白菜会出水 ， 并不是没炒好 ， 而是没有处理好 ， 不能切完就直接炒 ， 那是不对的 。 今天我和大家分享正确处理白菜的方法 ， 是和厨师长学的哦 ， 炒好的白菜脆爽又入味 ， 还不会出水 ， 非常好吃 。 分享一道好吃的白菜炒粉条 ， 看看白菜该怎么处理呢？
炒白菜时，切好直接炒就错了！多做1步，鲜美脆爽入味，还不出水文章插图
【白菜炖粉条】
准备大白菜、红薯粉条、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等 。
【做法】
第一步、红薯粉条放进温水里提前浸泡一段时间 ， 直到粉条被泡软 ， 和白菜最搭的就是粉条了 ， 它们俩一起炒 ， 出锅鲜美又爽滑 ， 不剩一滴汤 。
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第二步、大白菜切掉根部 ， 掰成一片片的 ， 把叶子和帮子分开 。 叶子用手撕成大片 ， 清洗干净 。 帮子先用刀切成大块 ， 再切成细丝 。 嫌麻烦直接切大块就行了 ， 但我个人觉得帮子切丝口感更脆爽 ， 也更容易入味 。
第三步、把白菜帮丝放进小盆里 ， 加入适量食盐 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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第四步、大葱剥洗干净 ， 切成小段 。 生姜、大蒜切片 ， 干辣椒切断 。 五花肉洗干净后切薄片 ， 如果没有五花肉 ， 可以用猪油 ， 味道一样非常香 。
第五步、粉条泡软后 ， 捞出沥干水分 。 白菜帮子腌出水后 ， 用手稍微挤一下水 ， 也沥干水分 。
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第六步、炒锅烧热 ， 放入五花肉片小火煸炒 ， 五花肉变透明 ， 炒出的猪油很多时 ， 加入葱姜蒜、干辣椒爆锅 ， 喜欢吃辣的可以再加一勺豆瓣酱炒出红油 ， 然后倒入白菜帮子丝 ， 快速翻炒均匀 ， 当帮子微微变软时 ， 加盐、生抽、老抽、蚝油调味并上色 。
第七步、倒入适量开水 ， 然后下入白菜叶和红薯粉条 ， 用铲子翻炒均匀 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 再小火炖5分钟 。
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第八步、当红薯粉条煮熟后 ， 开大火收汁 ， 汤汁变浓稠后即可关火出锅 。
做好的白菜炖粉条 ， 白菜脆爽 ， 粉条爽滑 ， 经过炖煮后吸收了汤汁 ， 都非常入味 ， 热乎乎的一大锅 ， 很适合冬天吃 ， 好吃又暖和 。
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【炒白菜的技巧】
1、炒白菜时 ， 白菜叶和白菜帮子要分开 ， 帮子比较难熟要先炒 ， 叶子好熟要后炒 ， 这样口感才好 。
2、帮子无论是切片还是切丝 ， 都不能直接下锅炒 ， 那样口感不脆爽 ， 还容易出水 。 正确的做法是用食盐腌制一下 ， 腌出多余的水分 ， 再挤一下水 ， 炒的时候就不会出水了 。 上面做的是炖白菜感觉不出来 ， 如果单炒白菜时多做这一步 ， 白菜肯定会脆爽入味不出水 ， 很好吃 。


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