炸萝卜丸子，盐渍还是焯水？多加2样，丸子外酥里嫩，放凉不发硬( 二 )
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【炸萝卜丸子的技巧】
炸萝卜丸子时 ， 大家经常问的问题有3个：
①萝卜焯水还是盐渍？②加面粉还是加淀粉？③大火炸还是小火炸？
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通过上面的做法可以看出 ， 这3个问题其实很简单啦 ， 萝卜用盐腌出水分 ， 既保留了营养 ， 口感也更脆爽；单独加淀粉或面粉都不对 ， 要面粉淀粉按1:1加入 ， 口感酥脆 ， 放凉后不发硬不回软；炸的时候要用中火 ， 大火容易糊 ， 小火太吸油 ， 中火让丸子受热快 ， 不吸油还更酥脆 。
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