小白|新派酒饮改写“新酒局”( 二 )
年轻人初尝酒 ， 降低他们的消费门槛 ， 是新品牌面临的共同难题 。
于是 ， 市场呈现出共同特征：低容量、低度化 。 酒精+水果、酒精+气泡、酒精+茶……“酒精+x”模式俨然成了万能公式 。
越来越多的白酒产品开始通过调制鸡尾酒的方式 ， 丰富消费者的饮酒体验 ， 逐渐年轻化、国际化 。 例如江小白在清香型白酒之外 ， 亦有柠檬气泡、蜜桃等口味的水果高粱酒 ， 还有高粱酒与威士忌调和的炭烤烟熏味的风味酒饮 。
果酒、米酒因本身的低度利口、微甜口感 ， 天然拉近了与用户的距离 。 米酒品牌米客 ， 拥有包括桂花、桃子、玫瑰等多种风味在内的产品 ， 同时创新性的推出了多款茶味的大米气泡酒 。
实际上 ， “酒精+x”似酒非酒、似饮非饮 ， 虽然迎合年轻人消费偏好 ， 但当低醇化非典型白酒当道 ， 酒水与饮料的界限变得越来越模糊 ， 意味着潜在竞争对手增多 。
喜茶、奈雪の茶、星巴克 ， 都曾推出过含酒精的饮品 ， 农夫山泉也曾把低度数的气泡米酒搬上市场 。 据报道 ， 汉口二厂的子品牌“平行宇宙” ， 定位为“女孩子的第一瓶酒” ， 目前也已经推出两款主打低度风味的配制甜酒 。
新酒饮市场看似热闹 ， 但至今打得响亮的品牌并不多 。 同质化市场 ， 依然“座次”未定 ， 甚至很多传统“规矩”也不得不适应 。
当酒饮依然主要依赖于就餐、社交等场景时 ， 线下餐饮渠道仍是必争之地 ， 但该渠道的主导地位难以撼动 ， 让新品牌的出圈变得难上加难 。
曾有行业人士透露称 ， 新品牌在餐饮渠道往往很难存活 。 前有资源强势品牌的占位 ， 后又有餐厅扣点的高企压缩了利润空间 ， 两三年处于亏损状态也是常态 。
在米客创始人姜晓云看来 ， 没有雄厚的资金和资源 ， 精准定位才是初创企业打开市场的正确方式 。 米客聚焦年轻人“轻社交”小酒 ， 所以在渠道选择上也有自己原则 。
“年轻人轻社交往往发生在时尚网红餐厅、品牌店铺 ， 那么大龙燚、青花椒可以进 ， 但不可进杨国福和沙县 ， 7-11、盒马可进 ， 楼下小卖部就不可以” 。
峰瑞资本执行董事黄海则认为 ， 渠道虽然在线下 ， 但可以加强线上的内容传播能力 ， 需要线上线下两手抓 ， 才能吸引年轻人来尝试 。
新酒饮无法逃脱的还有供应链搭建 ， 这几乎是所有新消费品牌需要面对的问题 。 但之于新酒饮 ， 又有其特殊之处 。
白酒和啤酒的供应链已经比较成熟 ， 而在中国有着悠久历史的果酒和米酒 ， 依然停留在小作坊的水平 。 因为无法规模化生产 ， 酿造工艺复杂度高 ， 导致成本高利润低 ， 大酒厂不愿意进小酒厂更没有优势 。
现阶段除一些锋芒渐露的品牌 ， 如梅见依托江小白的酿酒基地江记酒庄、米客自己做工艺升级创新、冰青收购工厂自己做供应链外 ， 大部分品牌仍需要找工厂做代工 。
但即便自己做供应链 ， 因为品类成熟度不够 ， 仍有待攻克的难题 。 零售专家鲍跃忠告诉「DoNews」 ， 不久前参观江小白生产基地了解到 ， 梅见酒的梅子整体产量并不大 ， 主要集中在川渝地区 。
这就直接使梅见的产品SKU受到限制 ， 目前只有两种类型 ， 一种由梅子直接酿造而成 ， 一种是白酒和梅子的调制酒 。
当然 ， 代工模式并不比亲自做供应链来得轻松 。 据低度酒解决方案服务商赋比兴创始人杨哲表示 ， 供应链的每个细节都是坑 ， 不仅缺乏行业标准 ， 品质也不好把控 。
据其透露 ， 采用OEM模式的品牌 ， 会自己采购瓶子、盖子 ， 但酒瓶制造商一般会将小客户订单放在气温不稳定的早晚生产 ， 质量会比较差 。 而如果出现产品问题 ， 往往又很难判责 。
鲍跃忠也向「DoNews」透露 ， 在他接触到的一些新品牌中 ， 与代工厂存在很多需要磨合的地方 。 一方面 ， 产品变化、包装调整 ， 沟通的配合度和效率都存在问题;另一方面 ， 产品的稳定性也面临挑战 。
推荐阅读
- 我是李可|小身材实力超能打的摩米士小白氮化镓100W充电器
- |美的507升冰箱评测：小白菜保鲜一天，水分会流失多少？
- 小杨不爱吃香菜|淘宝电商新手小白实操干货教程
- 低配|11月份不建议入手的三款机型，都是高价低配，小白别再入坑了
- 电商新知汇|新手小白如何提高直播推荐流量？
- AI人工智能|看家护院，保护我们的安全，小白智能视频门铃D1值得拥有！
- |四年，如何从前端小白蜕变为前端技术专家？
- |荣获「苹果设计奖」的神器！只需1小时，小白都上手3D建模
- |科技小白也能搞定，为什么360 WiFi6全屋路由值得买？
- |特斯拉将发布全自动驾驶软件，谁是马斯克的小白鼠？