企鹅吃喝指南|挺神奇的，好像全市最好的厨子都来这小区开店了( 二 )
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上面两样在杭州都算常见菜式 ， 而下面这锅每桌必点的臭豆腐明虾煲 ， 才真正是方家厨房独创：
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能跟扬州的臭豆腐炖肥肠有一拼~
臭豆腐是浙菜里一颗明珠 ， 油炸清蒸吃法繁多 ， 但这种大乱炖确实别出心裁：你能在里面捞出虾、鸭舌 ， 还有酥烂的虎皮凤爪！彼此鲜味交相辉映 ， 每一口都很有趣 。
放心！用的是桐庐臭豆腐 ， 没有绍兴的那么臭 。 平时不吃臭的同事都敢用汤汁拌饭了——最好不要尝试 ， 可能一盆饭就下肚了
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虎皮凤爪也是店里自己做的 ， 不少人还加老板娘微信网购
还有些没那么招牌的菜 ， 很多人不知道点 ， 却是老板娘和熟客间秘而不宣的美味 。
比如一道 古法醋烧鸡 ， 算桐庐做法 ， 是袁枚《随园食单》里一道菜 ， 现在做的饭店不多了 ， 但鸡肉里入味的酸确实好吃得有些特别：
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用的是陈醋 ， 久炖也能保持明亮酸度；下面还埋了板栗和白萝卜 ， 锅子一直在加热 ， 萝卜越炖越酸酸甜甜~
青椒炒门腔：相比上海最常见的糟卤白切门腔 ， 更薄 ， 更嫩 ， 更弹 。
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丝瓜鱼圆：扫一眼菜单都不会注意到它 ， 但鱼圆也是老板自己用蛋清+鱼肉揉出来的 ， 跟传统杭州大鱼丸子不同 ， 非常轻薄嫩滑 ， 很能吸汤汁 。
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还很建议来盘笋丝炒肉：杭州人爱笋 ， 这其实是烂大街的一道菜 ， 但方家舍得用60元一斤的临安冬笋 ， 脆嫩且鲜味足 ， 油煸后的香气有点绝......
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用料不同真的出品能差一大截 ， 最近冬笋上市 ， 很多店都用福建的冬笋 ， 价格更便宜 ， 但鲜味不够 。
这家店确实很注重食材 ， 而且讲究不同食材不同做法：冬笋做小炒 ， 鞭笋则用来做汤 ， 可以问问老板娘最近好吃的鱼 ， 最后上份雪菜笋片鱼汤 ， 少放点盐 ， 更“落胃”~
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船钉鱼：肉很细 ， 没什么刺 ， 每年10月到来年4月才有 ， 现在刚进入肥美期 ， 但不是每天都有 ， 能不能吃到凭运气；）
开了12年的社区小饭馆
好吃和实惠真的可以兼得
店名：雪儿饭店
这家夹在居民楼之间的夫妻小店 ， 是周围上班族+小区人民的平价食堂 ， 但小小的厨房里 ， 大菜小菜都能做 。
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除非下雨天 ， 否则店里店外都能坐满 ， 上菜添饭都自助~
最大特点就是实惠+食材新鲜：比如上一秒点的 花甲恋牛蛙 ， 下一秒老板娘就叫前面菜场去杀牛蛙 ......
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招牌是道 红烧鱼头 ， 半只的分量就很足 ， 用的胖头鱼 ， 是老板专门跟千岛湖订的 ， 然后养在小区菜场里 ， 每天现杀：
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