企鹅吃喝指南|挺神奇的，好像全市最好的厨子都来这小区开店了
北京联盟_本文原题：挺神奇的 ， 好像全市最好的厨子都来这小区开店了
我们在江浙沪的知名美食洼地 ， 发现了一个非常 ， 非常神奇的小区 。
其实两年前就来过 ， 但和90%的过客一样 ， 每次来都是冲着德明饭店 。 国庆节因为德明排队排到爆炸 ， 我们多探索了两步 ， 结果惊呆了 。
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这个小区 ， 好吃的程度有点牛皮啊……
先说说密度吧 ， 小区不大 ， 大概200米长的主干道上 ， 挤着4家杭帮菜3家杭帮面（还没有算上巷子里的） ， 竞争白热化 ， 居然都好吃 ， 还好吃得风格迥异 。
再说说店铺特色 。 有几家私房菜 ， 每家都至少有一道招牌特色 ， 值得专程来吃 。 还有不少外地小吃 ， 来自泉州温州……藏得很深 ， 店都很小 ， 但吃完只想感慨卧虎藏龙 。
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小区内部自带菜场 ， 我们遇到最神奇的情况是下单了一份牛蛙后 ， 老板娘直接跑去对面菜场现杀了 。
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不仅自带一个菜场 ， 隔着江就是杭州的菜篮子——萧山 ， 不少店家都直接从这边进货 ， 有中心城区拿不到的尖货 。
上周末我们就在小区里吃了两天 ， 一日三餐都吃到十一分饱；）
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只待在这块不无聊吗？不无聊啊 ， 旁边就是西湖很美 ， 有外地游客不太会去的景点 ， 我们放最后讲 。
这几家藏在小区里的低调私房菜
各有各的拿手菜 ， 积年累月的口碑认证
藏在小巷最深处的创意菜
趁它没火赶紧去吃
店名：方家厨房
这小区其实有家杭州网红顶流：德明饭店 ， 是沈宏非都来认证过的杭帮菜代表 ， 周末节假日排队爆满 ， 上菜也巨慢 。
方家厨房就在德明出门右转50m的地方 ， 因为在巷子最里面 ， 位置上很吃亏 ， 所以一直没太火 ， 但其实味道丝毫不输德明 ， 问了一圈杭州老饕才知道： 原来这是他们避开游客的私藏据点 。
老板自己就是大厨 ， 琢磨出不少小众款式 ， 而经典杭帮菜也能做到教科书水平：
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先上的冷菜里 ， 咬下一口卤鸭时 ， 就知道这店不会错了 。 鸭肉易柴 ， 而老板能把两年老鸭卤到又粉又糯 ， 两个小时的热卤入味 ， 最后收汁到表面酱汁晶莹透亮 ， 酱油鲜和焦糖甜平衡得很好 。
而最堪称教程书模板的 ， 是他们家的脆皮大肠——这是道内脏爱好者看到会兴奋尖叫 ， 不吃大肠的人也能一口真香的 ， 大肠 。 杭州不少饭馆都有这种先卤后炸的做法 ， 但要做得好 ， 真的很看功夫：
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这个小区还有一点神奇：几乎每家饭馆都有脆皮大肠......
好吃的脆皮大肠是什么样的？方家给了范本：
1.外皮脆 ， 不是普通的脆 ， 是接近薯片的嘎嘣脆；
2.内里组织软糯 ， 不油腻 ， 不会有筋筋拉拉嚼不烂的感觉；
3.内里组织没有腥臊味 ， 且卤香入味 。
即使是很有名的饭店 ， 甚至是以脆皮大肠出名的店 ， 比如福缘居 ， 也只做到了1 ， 德明饭店只做到了3 。 而作为重度大肠爱好者 ， 在方家厨房 ， 感受到了对大肠的最高敬意 。
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