烹饪|做油酥饼，用发面还是死面？都不对，教你正确做法、外酥里软
做油酥饼 ， 用发面还是死面？都不对 ， 教你正确做法、外酥里软
面食是北方人家餐桌上最为常见的主食 ， 在南方人印象中的面食 ， 可能就是各种面条 ， 但其实不只有面条那么单一 ， 像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食 。
作为土生土长的北方人 ， 小编对于各种面食是非常喜爱 ， 尤其爱吃饼子 。从小到大 ， 最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼 ， 表皮酥脆、内里柔软 ， 口感松软有层次 ， 越吃越香 ， 每次都能吃好几个 。
相信生活中和小编一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少 。油酥饼想要好吃 ， 从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究 ， 其中和面最为关键 ， 很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面 ， 下面小编就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家 ， 学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼 。
---【油酥饼】---
准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量 。
做法步骤：
1、500克面粉放在面盆中 ， 3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开 ， 然后倒入面粉中 ， 一边倒水一边搅拌 ， 把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面 ， 揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟 。做油酥烧饼 ， 不能用全发面 ， 也不能用死面 ， 用半发面来做效果最好 ， 吃起来口感松软 ， 还不会太过于蓬松 。
2、把大葱切成葱花；准备一个小碗 ， 碗里加入8克盐、5克五香粉 ， 然后加入30克左右面粉搅拌均匀 ， 再加入适量热油浇入碗中 ， 激发出五香粉的香味后用筷子搅拌 ， 搅拌成稍稠的油酥 。
3、面团醒发15分钟即可 ， 切记不能醒发时间过长 ， 以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气 ， 然后分成60克左右一个的面剂子 。
4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片 ， 然后均匀地涂抹上一层油酥 ， 再撒上适量葱花 。
5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起 ， 然后捏合收口 ， 用手按扁 ， 再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚 。
6、电饼铛提前预热 ， 加入适量食用油 ， 然后把擀好的饼胚放入电饼铛中 ， 在饼胚表面也刷上一层食用油 ， 盖上盖子 ， 烙1.5分钟 。
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