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吃货|经典菜系35款分享，口味纯正鲜香入味，每次尝试家人赞不绝口( 三 )


2、将锅置于火上 ， 加入猪油烧于六七成热时 ， 放入切好的鱿鱼丝 ， 急速煸炒 ， 见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下 ， 随即加入料酒、盐和少量鲜汤；
3、汤汁一烧开 ， 加进味精和绿豆芽 ， 颠翻均匀 ， 淋入香油 ， 出锅即可食用 。
浇汁原壳鲍
吃货|经典菜系35款分享，口味纯正鲜香入味，每次尝试家人赞不绝口
本文插图
准备食材：鲍鱼750克 ， 鸡腿50克 ， 猪肉(瘦)50克 ， 蚝油10克 ， 盐3克 ， 白砂糖5克 ， 大葱5克 ， 姜5克 ， 淀粉(豌豆)10克 ， 香油10克 。
做法步骤：
1、活鲍鱼10只 ， 去五脏洗净 ， 刷去黑膜 ， 正面剞十字花刀 ， 鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净 ， 鲍鱼肉放开水中氽熟 ， 分放在10只鲍鱼壳中；
2、浓鲍汁加调味料烧开 ， 用水淀粉勾淡红色芡汁 ， 淋明油 ， 分别浇在鲍鱼上即可食用 。
蚕豆烘蛋
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本文插图
准备食材：鸡蛋300克 ， 蚕豆200克 ， 小麦面粉100克 ， 淀粉(蚕豆)50克 ， 盐8克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克 ， 猪油(炼制)30克 。
做法步骤：
1、将蚕豆剁碎 ， 鸡蛋磕入碗 ， 加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀 ， 将蚕豆糊倒入炙好的锅中 ， 用炒瓢搅动至浓稠；
2、将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形 ， 然后翻面煎至两边起籽锅软 ， 在一面划菱形块 ， 但不划断；
3、锅中放入热油 ， 炸至发泡且酥脆时起锅 ， 装盘即可食用 。
枸杞排骨汤
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本文插图
准备食材：猪排骨(大排)500克 ， 枸杞子25克 ， 生地黄15克 ， 小葱10克 ， 盐5克 ， 酱油10克 ， 味精1克 。
做法步骤：
1、枸杞子捣细 ， 猪排骨洗净捶破剁细备用 ， 先将生地黄放入砂罐内 ， 加入适量清水煎汁去渣；
2、再将猪排骨放入砂锅 ， 共煨炖至肉烂熟 ， 加入葱花、食盐、酱油、味精调味即可食用 。
三鲜鱼片
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本文插图
准备食材：草鱼500克 ， 蘑菇(鲜蘑)20克 ， 冬笋20克 ， 金华火腿25克 ， 鸡蛋清10克 ， 大葱10克 ， 碱5克 ， 料酒5克 ， 盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 味精1克 ， 猪油(炼制)75克 ， 淀粉(蚕豆)15克 。
做法步骤：
1、鱼肉洗净 ， 片成厚0.2厘米的片 ， 加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀 ， 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片；
2、炒锅置旺火上 ， 放化猪油烧至五成热 ， 放入鱼片过油散籽发白捞出 ， 锅内留油25克 ， 放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味 ， 再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味；
3、用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡 ， 起锅即可食用 。
家常鳊鱼
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本文插图
准备食材：武昌鱼750克 ， 冬笋25克 ， 香菇(鲜)25克 ， 姜2克 ， 黄酒2克 ， 小葱2克 ， 白砂糖2克 ， 味精2克 ， 盐5克 ， 猪油(炼制)70克 ， 香醋5克 ， 香油10克 ， 酱油5克 。
做法步骤：
1、将鳊鱼（武昌鱼）治净 ， 两面剖上十字花刀 ， 姜切末 ， 葱切段 ， 辣椒切末 ， 冬笋、香菇均切片；
2、炒锅置旺火上 ， 下入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 放入鳊鱼煎成两面黄色 ， 烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片 ， 同烧；
3、待汤沸后转入文火焖15 分钟 ， 用手勺略转动一下 ， 待焖至鱼眼凸出时 ， 将锅移置旺火上加入味精 ， 待汤汁浓稠时 ， 淋入香醋、香油 ， 撒上胡椒粉、葱段即可食用 。


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