制止餐饮浪费，北京针对9大场景发布“光盘行动”指引( 四 ) 新京报快讯（记者|吴婷婷）就餐场所设

针对婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会，《指引》也有明确要求：餐饮企业应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议，合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预订机制，允许顾客将未使用的预订桌数免费改期使用。商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。

采访人员注意到，《指引》还提出，菜单要尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量，指导顾客适量点餐。

机关食堂：计口下粮，少炒勤加

《指引》提出，食堂餐厅应有“光盘行动”劝导员和“垃圾分类”监督员，引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划，按需采购食材，精准备货。

机关食堂就餐人数多，但是如果掌握不好用餐实际需求，很容易造成浪费。因此《指引》也明确提出，把握出餐规律，计口下粮，少炒勤加，防止供大于需造成浪费。同时，实施标准化生产，面食份量适中，方便食取。此外，严格执行公务接待和会议培训用餐标准，提倡自助餐，杜绝铺张浪费。

中小学校食堂：合理开发多种规格和分量的餐品

《指引》提出，要加强食堂精细化管理，利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式，精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品，合理开发多种规格和分量的餐品，积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。

高校食堂：对用餐人数实施动态管理

《指引》提出，推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。同时，加强对用餐人数的分析和预估，实施动态管理，做到按用餐人数做餐、配餐。

医院食堂：鼓励净菜入院和半成品统一配送

制止餐饮浪费，北京针对9大场景发布“光盘行动”指引( 四 )