制止餐饮浪费，北京针对9大场景发布“光盘行动”指引( 五 ) 新京报快讯（记者|吴婷婷）就餐场所设

《指引》明确，鼓励净菜入院和半成品统一配送，减少食堂后厨加工环节，降低产品损耗。同时，落实“健康北京”“三减三健”（减油、减盐、减糖，健康骨骼、健康体重、健康口腔）要求，研制营养均衡菜品，根据病患需要科学搭配食谱。

医院食堂不过量提供一次性餐具，传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上，逐步减少一次性餐具供给。

星级饭店：小份菜不少于餐品总量的40%

《指引》对星级饭店提供的小饭菜或者半份菜的数量提出明确要求：提供正餐服务的，其小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40% 。此外，商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。

同时，倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐，倡导为消费者提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。

乡村民宿：食材原辅料尽量一物多用

《指引》提出，加强成本核算管理，应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品。

集体用餐配送单位：鼓励采取桶餐形式供餐

鼓励采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪费。 “光盘行动”劝导员应提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取，鼓励不剩餐、不浪费。同时，定期自查“光盘行动”落实情况，建立巡查制度，开展检查督导。

驻京办事处：原产地食材尽量采购初加工品或半成品

《指引》提出，原产地食材尽量采购初加工品或半成品，减少办事处加工环节，降低产品损益。对外营业的包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。