制止餐饮浪费，北京针对9大场景发布“光盘行动”指引( 三 )

2026-04-15

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全聚德推出的小份菜（右）。摄影/新京报采访人员李木易

郭红是该门店的“光盘行动”劝导员，上班时，她会提醒顾客在点餐前尽量根据就餐人数点餐。郭红告诉采访人员：“如果顾客人少，劝导员或者服务员都会建议顾客点小份餐，不够吃再点。如果顾客吃不完需要打包，我们还会在打包袋上贴上‘节约标兵’ ，鼓励大家厉行节约。 ”采访人员了解到，小份菜一般是正常菜量的三分之二左右，价格也较正常菜量便宜。

推行小份菜为和平门门店的厨余垃圾减量带来明显变化。北京全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍，该门店从6月24日起推行小份菜，截至目前，厨余垃圾较此前减少了大约五分之二。

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工作人员在介绍全聚德推出的小份菜和单人餐。全聚德将逐步把反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统。顾客就餐结束，服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。摄影/新京报采访人员李木易

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9大场景的“光盘行动”指引要点

社会餐饮门店：包厢原则不设置最低消费

《指引》提出，连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产品损益；包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。

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