家乡情味|秋后，最该喝的不是红枣汤，一朵银耳加上一把它，去火降燥的美味
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文/阿宏
凭实力吃饭 ， 靠美味减肥 ， 我是阿宏！
有没有发现最近嘴巴上火的人比较多 ， 这不奇怪 ， 这就是秋天气候干燥 ， 邪火肆虐引起的 。 不着急 ， 我们通过每天都饮食来调节压制火气 ， 来达到身体健康是目的 ， 这也是烹饪技巧的一部分 。 我们不能辜负大自然的赐予 ， 在这收获的季节 ， 银耳、雪梨、杏仁等都是降燥去火的食材 ， 只要加以烹饪就是秋季的营养餐 。 秋后 ， 最该喝的不是红枣汤 ， 一朵银耳加上一把它 ， 去火降燥的美味 。
单说杏仁就是很好的去燥食物 ， 在《医学启源》中这样记载杏仁“除肺中燥 ， 治风燥在于胸膈 。 ”说明这是一种去肺燥的食物 ， 我们可以利用 。 但是杏仁这东西不能多食 ， 否则会适得其反 ， 所以特意给大家总结了一道“牛奶杏仁银耳羹” ， 非常适合此刻的你 ， 不妨听我娓娓道来 。
杏仁为蔷薇科植物杏子的种子 ， 有甜有苦 ， 甜的应该是自然进化时没有完全淘汰的结果 ， 不然这么香甜的种子 ， 都会被动物宝宝们吃光 ， 一件很可怕的事情 ， 不过这个不是今天讨论的重点 ， 暂且不说 。 咱们直说我杏仁中的营养 ， 含有丰富苦杏仁甙、苦杏仁酶、樱叶酶、雌酮、α-雌二醇、链甾醇等你没有听说过的一系列营养物质 ， 所以较为特殊 ， 也正是这些不常见的营养物质 ， 却有着降气、降燥、除烦、解肠燥、补血的效果 。 也正是这理由 ， 让我硬生生的创造出了这道以牛奶为底味的佳肴 。 我不得不说参照了杏仁露的味道 ， 好在没有失败 ， 成功的很 。
这道菜另外一个亮点是银耳 ， 号称“菌中山珍” ， 就这名字 ， 不用说大家都知道是多么美妙的食物 。 但是 ， 不说不成书 ， 喜欢看宫廷剧的朋友会经常听到这么一句话 ， 皇帝驾临某个妃子的行宫时 ， 妃子总是来一句：“皇上饿了吧 ， 臣妾给您炖了碗银耳莲子羹 。 ”大家看过的《宫》、《甄嬛传》、《延禧攻略》中都有这样的桥段 ， 不信可以去重温剧情 。 而银耳也就成了古代宫廷御用佳品 ， 我们不得不重视 。
在《中华本草》中描述银耳“有强精、补肾、润肠、补气、和血、补脑、美容、嫩肤 。 ”的好处 ， 在民间也有“菌中之冠”的美誉 。 更有名人言银耳“有麦冬之润而无其寒 ， 有玉竹之甘而无其腻 ， 诚润肺滋阴之要品” ， 这是张仁安的描述 ， 是清代的学者 ， 也算文人的代表 ， 对银耳有如此的执着 ， 可见其美味 。
再回到现代营养学中来看问题 ， 据现代科学研究银耳中光对人体所需的氨基酸就含有17种之多 ， 除此之外还有我们熟知的胶质、维生素和铁钙等营养物质含量极为丰富 。 而胶质也是美白肌肤的佳品 ， 同时给予了银耳特殊的味道 ， 让人垂涎三尺 。
【家乡情味|秋后，最该喝的不是红枣汤，一朵银耳加上一把它，去火降燥的美味】
有了这硬邦邦的理由 ， 我们的“牛奶杏仁银耳羹”那是非吃不可了 。 没问题准备食材：银耳1朵 ， 杏仁1小把 ， 纯牛奶1盒 ， 白糖适量 。
杏仁咱们选择干燥过的 ， 一般都没问题 ， 要是自己家有也可以自己做点囤着 ， 没有的话可以稍微囤一点杏仁 ， 因为中秋节做月饼还是要用到 。
做法极为简单 ， 主要是准备工作有点麻烦 ， 先将银耳掰碎泡发 ， 这样就省去了泡发后切碎的工序；接着把杏仁冲洗干净 。
锅中倒水 ， 什么水都可以 ， 土豪可以搞几瓶农夫山泉炖 。 然后下入杏仁先烧开 ， 中火煮10分钟 。 炖好后捞出 ， 水倒掉不要了 。
然后重新起锅 ， 放入银耳、煮过的杏仁、白糖适量 ， 加入牛奶 ， 最后再补充些清水 ， 还是那句话 ， 土豪可以用农夫山泉 ， 据说味道有点甜 ， 我穷用的清水 。
大火烧开 ， 小火慢炖 ， 这时候就要考验你做饭的经验了 ， 炖到银耳透亮 ， 胶质出来融入汤中 ， 便可关火 。 秋天 ， 银耳和它一起炖一碗 ， 隔三差五喝一顿 ， 担心嘴巴上火 。
拍照的朋友可以点缀一些花瓣 ， 看起来很有诗情画意 ， 有时间还能提香 ， 机智如你肯定有自己的拍照方式 。 最后 ， 就可以和爱人一起享用这道美味佳肴 ， 好吃的话还可以追加个评论的 ， 对不对 。
乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。
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