烹饪|这小零食简单好做，好吃到没道理，Q到没话说，一盘不够吃
这小零食简单好做 ， 好吃到没道理 ， Q到没话说 ， 一盘不够吃！
牛轧糖（香港人称作「鸟结糖」）源自于十五世纪的意大利 ， 传入大陆后加入奶粉做为食材 ， 并衍生出各种不同口味 ， 成为做法独具一格的畅销名产 。 这里与大家分享蔓越莓杏仁口味的牛轧糖食谱 ， 不用棉花糖制作 ， 不会有粉粉的味道 ， 而且超软Q ， 是每当过年过节自制伴手礼的最佳选择 。
本文插图
牛轧糖：蔓越莓杏仁牛轧糖食谱
材料（可做约46个）：
奶粉 75g
盐 1g
黄油 45g
熟杏仁 200g
蔓越莓 100g
水麦芽 300g
海藻糖 50g
水 80g
蛋白粉 20g
步骤：
(1)将45 g的无盐奶油隔水加热使其融化 ， 加入75 g奶粉与1 g盐拌匀 。
本文插图
奶油与奶粉拌好后的样子 。
(2)将100 g蔓越莓干及市售的已烤过且无调味的200 g熟杏仁果放入100℃烤箱中加热与保温 。
本文插图
先将这两样食材保持温热状态可避免其之后加入糖浆时造成糖浆过早硬化 。
【烹饪|这小零食简单好做，好吃到没道理，Q到没话说，一盘不够吃】
(3)300 g水麦芽加入50 g海藻糖（也可用等重的一般砂糖取代）与60 g水 ， 放入温度计探针 ， 以中小火煮至105℃时 ， 同步进行下一步骤（打蛋白） 。
本文插图
煮的过程可用木匙稍微搅拌几下 。
(4)20 g（意大利）蛋白霜粉加入20 g水 ， 将电动打蛋器调到中速 ， 打至蛋白霜可直立的干性发泡状态后 ， 转低速再打约20秒 。
本文插图
此即蛋白霜可直立的样子 。
(5)糖浆煮至125℃时关火 ， 分次且缓慢地将其倒入蛋白锅中与蛋白霜快速拌匀 。
本文插图
糖浆煮至125℃后会变得十分浓稠 ， 并且会有许多大泡泡 。
本文插图
蛋白霜与糖浆混匀后的样子 。
(6)加入之前调制的奶粉奶油混合物继续拌匀 ， 再加入已加热的杏仁果与蔓越莓干拌匀 。
本文插图
加入奶粉奶油拌匀后的样子 。
本文插图
加入杏仁果与蔓越莓拌匀后的模样 。
(7)铺一张烘焙纸在一个九吋方形模（或长宽约20公分的不锈钢铁盘） ， 倒入拌匀的混合物后 ， 马上盖上另一张烘焙纸 ， 迅速以躺平的刮刀压实、铺平 ， 从模中取出放凉 。
本文插图
将拌匀的混合物放入铺了烘焙纸的方形模 。
本文插图
压的时候 ， 四个角落尤其要充分压实 。
(8)放凉后切块 ， 切好后切实密封 ， 以免受潮 。
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 零食|不想老太快，春天多吃，补血养颜，纤体瘦身女人最好的零食
- 青梅|肠胃干净了，肚子不鼓了，皮肤细腻更光滑女性每天当零食吃几颗
- 保护|视力清晰了，色斑不见了，肌肤更细白女性临睡前多吃1种小零食