艾隆堡|葡萄酒如何开启
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既然要和大家聊侍酒师 ， 那怎么能不上手侍酒呢？今天我们先聊聊如何开启一瓶酒 。
课程梳理
【艾隆堡|葡萄酒如何开启】1、酒具
在我们正式地开酒之前 ， 我们得先来认识一些我们日常生活中常见到的一些酒具 。
\uD83D\uDCCC割纸器
红酒割纸器是用来割开红酒瓶口的锡纸 ， 以便于方便的使用开瓶器将红酒打开 。 一般的割纸器刚好可以卡住瓶口圆环凸起的上侧 ， 旋扭割纸器就可以把锡帽划开 ， 进而开酒 。
\uD83D\uDCCC酒环
酒环又叫止滴环 ， 外层是一圈不锈钢或者镀层铝 ， 里侧有的是绒布包裹海绵或聚酯棉 。 它的作用与倒酒器有点相似 ， 在开瓶后倒酒前 ， 把止滴环套在瓶颈 ， 里侧海绵的作用是让酒滴在滑落到酒瓶颈时就被环内衬吸收干净 。
\uD83D\uDCCC真空塞
用来存储已开瓶的红酒 ， 防止空气进入红酒瓶中 ， 并且在使用这种真空塞的时候 ， 还可以抽出瓶内的部分空气 ， 减少氧化情况 ， 延长储存时间 ， 甚至能使保鲜时间长达到7天以上 。 记得将瓶塞压紧一些 ， 防止出现漏气现象 。
\uD83D\uDCCC倒酒器
将倒酒器插于瓶口 ， 倾斜一定角度倒酒 ， 这样倒酒不但能控制倒出流量 ， 避免餐酒漏出滴落 ， 还具有即时醒酒的功能 。
\uD83D\uDCCC开瓶器
开瓶器的类型有很多种 ， 我们今天来看两种 。
第一种是我们侍酒师常用的海马刀 。 方便简单 。 海马刀主要由三部分构成：用来割开瓶封的带锯齿的小刀 ， 螺旋钻和手柄 ， 在使用时 ， 他们的交点就是开瓶的支点 。
第二种是兔子开瓶器 ， 更适合优雅的女生使用 ， 简单省力 。 兔子开瓶器是一种快速开瓶器 ， 因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手像兔耳而得名 。 它在“兔耳”把手夹住瓶颈后 ， 快速压下杆 ， 使螺旋钻钻入瓶塞 ， 然后回拉杆 ， 使瓶塞脱出 。
接下来我们来看看如何开酒（请看下图）
2、
酒杯的样式还有一点时间 ， 我们和大家分享下酒杯的样式 。 很多年小伙伴们对于酒杯也是很有兴趣的 。
1.波尔多杯
波尔多红酒杯(Bordeaux)：郁金香高脚杯形状 。 市面上大部分的葡萄酒杯都是波尔多红酒杯的风格 。 波尔多红酒的酸味和涩味较重 ， 适合杯身较长且杯壁不垂直的 ， 杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散 ， 而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气 。
2.勃艮第杯
勃艮第红酒杯(Burgundy)：大肚球形高脚杯形状 。 勃艮第红酒的果味很重 ， 在口里流动的幅度较大 ， 球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散 ， 使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香 。
3.常见白葡萄酒杯
对于盛放白葡萄酒 ， 酒杯的选择大多使用小体型 ， 口小肚子也小 。 例如 ， 长相思酒的酒体清淡或适中 ， 通常为干性的 ， 而白酒杯瘦窄的杯身正好可以减少酒与空气的接触 ， 令香气更加持久 。
4.香槟杯
香槟杯适合所有气泡酒 ， 有笛形杯 ， 也有做香槟塔的乳杯 。 笛形杯最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间 ， 而且标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点 ， 这样可以让气泡丰富而且漂亮 。 而乳杯可以看到起泡酒更为充分和丰富的起泡 ， 增加可看性 。 同时 ， 一般的笛形杯也可以用来品尝冰酒 ， 只不过较小的杯口会收敛香气的散发 。
5.甜酒杯
甜酒杯一般有着矮小的杯体 ， 口部有缩紧 ， 和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配 ， 这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等 。 外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖 ， 果味的甘甜发挥的淋漓尽致 。
6.白兰地杯
我们常说的“白兰地杯”是一种杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯 。 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升） ， 但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ， 以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量 。 白兰地杯天生就有一种贵族的气息 ， 不愧是为白兰地而设计 。
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