烹饪|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多
面粉和大米是我国传统的两大主食 。 由于中国地域辽阔 ， 造就了南北方的饮食差异 ， 通常情况下 ， 南方人喜欢吃大米 ， 而北方人更喜欢吃面食 。 作为一个河北人 ， 自然喜欢面食更多一些 。 面食是日常生活中最多的主食 ， 花样也比较多 ， 馒头 ， 烙饼 ， 花卷 ， 烧饼等等 ， 饼的种类就更多了 。 今天跟大家分享一个非常好吃的千层饼 ， 相信很多人都在外边买过 ， 饼的层次非常多 ， 特别暄软 ， 嚼起来很香 ， 即使没有菜也能吃上一大块 ， 而且即使放凉了也不会变硬 。
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烙千层饼时 ， 有人烫面有人抹油 ， 面点师教你正确做法 ， 暄软好吃层次多 。 千层饼非常好吃 ， 但是很多人都不会做 ， 要么做出来的饼不起层 ， 要么做出来的饼非常硬 ， 总之会遇到各种各样的问题 。 我的小姨之前为了给家人做饭 ， 曾经专门跟面点师学过一段时间 ， 后来她到我家做客 ， 便将做法教给了我 。 其实千层饼的做法说简单也非常简单 ， 但是在制作的过程中还是有一些小技巧需要掌握的 。 下面就来跟大家分享千层饼的做法 ， 从和面到烙饼 ， 详细步骤一次性都告诉你 ， 想学不会都难 ， 一起来看看吧~
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---千层饼---
【食材】普通面粉300克 ， 酵母粉2克 ， 白开水150克
【油酥】面粉30克 ， 食用油30克 ， 食盐2克 ， 十三香少许
【详细做法】
第一步、和面发面
制作千层饼我们用到的是发面 ， 因此首先我们需要和面发面 。 盆中加入300克普通面粉 。 将2克酵母粉用温水化开 ， 这样有利于激发酵母的活性 ， 然后将酵母水多次少量加入面粉中 ， 同时用筷子不断搅拌 。 继续多次少量加入白开水 ， 一直将面粉搅拌成絮状 。 下手揉成面团 。 水的用量在150克左右 ， 这个量是算上酵母水的量的 。 此时的面团是一个中度偏软的面团 。 然后盖上盖子 ， 充分醒发1个小时 。 夏季放在常温醒发即可 。
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第二步、制作油酥
在发面的时候 ， 我们先来制作油酥 。 准备一个小碗 ， 加入30克左右的面粉 ， 2克食盐 ， 少许十三香 。 当然你也可以放自己喜欢的调味料 ， 五香粉 ， 胡椒粉等等都可以 。 然后烧30克左右的食用油 ， 烧至表面开始冒烟 ， 趁着油热 ， 倒入小碗中 ， 用筷子迅速搅拌均匀 ， 使油和面粉融合到一起 ， 也就形成了油酥 。
这是制作千层饼非常关键的第1个要素 。
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第三步、塑形
面团充分醒发好以后 ， 扒开内部 ， 可以看到丰富的蜂窝状 。
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案板上撒一些干面粉防粘 ， 将面团放到案板上 ， 这是的面团比较粘 ， 我们撒一些干面粉揉搓几下 ， 直到不粘手为止 。 然后用擀面杖擀开 ， 形成一个1厘米左右厚度的长方形面片 。
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将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上 。 然后将面片用刮刀划几刀 ， 注意中间不要切开 ， 像下图中这样 。
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从一头 ， 将两边对折 ， 再向上折 ， 再将两边的面片折到中间 ， 依次类推 ， 一直折到最后 。 用最后一片面片将面团包裹住 。
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